Guiso de Lentejas Argentino: Receta Tradicional con Carne y Chorizo Colorado

El guiso de lentejas es uno de esos platos que nos transportan directo a la mesa familiar, sobre todo en los días fríos. Es una receta clásica de la cocina argentina, reconfortante y llena de sabor, ideal para compartir en casa. Cada familia tiene su versión, pero la base siempre es la misma: lentejas, verduras y algún corte de carne.

En esta receta vas a encontrar el paso a paso para preparar un guiso de lentejas bien tradicional, como el que seguramente alguna vez probaste en la casa de tu abuela. Seguí las instrucciones y vas a ver que no tiene ningún secreto complicado, solo ganas de cocinar algo rico y casero.

Ingredientes

• 500 g de lentejas secas
• 400 g de carne vacuna para guiso, como paleta, roast beef o aguja
• 2 chorizos colorados
• 150 g de panceta ahumada
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 morrón rojo
• 2 papas medianas
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/2 cucharadita de comino, opcional
• 1,5 litros de caldo de carne o verduras, aproximadamente
• 2 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta negra a gusto
• Agua caliente adicional, si fuera necesaria

Utensilios

• Olla grande y de fondo grueso
• Bol grande
• Colador
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Cuchara de madera
• Cucharón

Preparación

1. Revisá y remojá las lentejas: Lavá las lentejas y retirales cualquier impureza. Si son lentejas grandes o llevan bastante tiempo almacenadas, dejalas en remojo entre 4 y 8 horas. Las lentejas pequeñas y frescas pueden cocinarse directamente, aunque tardarán un poco más.
2. Prepará los ingredientes: Cortá la carne en cubos medianos y la panceta en tiras o cubos pequeños. Cortá los chorizos colorados en rodajas. Picá las cebollas, el morrón y los ajos. Cortá las zanahorias en rodajas y las papas en cubos medianos.
3. Dorá la panceta: Calentá la olla a fuego medio y cociná la panceta durante unos minutos, hasta que suelte parte de su grasa y comience a dorarse. Si desprende demasiada grasa, retirá una parte.
4. Sellá la carne: Agregá el aceite solo si fuera necesario. Incorporá la carne en una o dos tandas y dorala sin amontonar los trozos. Este paso ayuda a desarrollar el sabor del guiso.
5. Prepará el sofrito: Sumá las cebollas, el morrón y las zanahorias. Cociná durante 6 a 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añadí los ajos y cociná un minuto más.
6. Agregá los condimentos: Bajá el fuego e incorporá el pimentón, el ají molido y el comino. Revolvé durante unos segundos, evitando que el pimentón se queme porque podría volverse amargo.
7. Incorporá el tomate: Añadí el tomate triturado y la hoja de laurel. Cociná durante 5 minutos, raspando el fondo de la olla para recuperar los sabores adheridos.
8. Sumá las lentejas y el caldo: Escurrí las lentejas si estuvieron en remojo y agregalas a la olla. Verté aproximadamente 1,5 litros de caldo caliente. El líquido debe cubrir holgadamente los ingredientes.
9. Cociná lentamente: Cuando comience a hervir, bajá el fuego y cociná con la olla parcialmente tapada durante 30 minutos. Revolvé de vez en cuando y agregá agua o caldo caliente si el guiso se seca demasiado.
10. Añadí los chorizos y las papas: Incorporá las rodajas de chorizo colorado y las papas. Continuá cocinando entre 20 y 25 minutos, hasta que la carne, las lentejas y las papas estén tiernas.
11. Ajustá la consistencia: Si el guiso quedó muy líquido, cocinalo unos minutos más sin tapa. Si está demasiado espeso, agregá un poco de agua o caldo caliente.
12. Sazoná y dejá reposar: Retirá la hoja de laurel, probá el guiso y recién entonces ajustá la sal, ya que la panceta, el chorizo y el caldo pueden aportar bastante. Añadí pimienta a gusto, apagá el fuego y dejá reposar entre 5 y 10 minutos antes de servir.

Tips o consejos para un mejor resultado

• El remojo no es obligatorio para todas las lentejas. Revisá las indicaciones del envase y su antigüedad.
• No agregues las papas desde el comienzo porque podrían deshacerse antes de que la carne quede tierna.
• Cociná el pimentón solamente unos segundos y a fuego bajo para evitar que se queme.
• El guiso debe quedar espeso y jugoso, pero no seco. Tené siempre un poco de agua o caldo caliente disponible.
• Preparado con unas horas de anticipación queda aún más sabroso. Al recalentarlo, añadí un chorrito de agua porque las lentejas continúan absorbiendo líquido.
• El queso rallado no es un acompañamiento indispensable ni especialmente tradicional para este guiso. Lo más habitual es servirlo solo o con pan.

Cómo servir y acompañar

En Argentina, el guiso de lentejas se sirve bien caliente, en plato hondo, idealmente acompañado con un poco de pan casero o francés para mojar en el juguito. Es común sumar un toque de queso rallado por encima o un chorrito de aceite de oliva. Va perfecto con una copa de vino tinto o un vaso de agua fresca.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer el guiso sin carne?

Sí, podés hacer una versión vegetariana omitiendo la carne, la panceta y el chorizo. Sumá más verduras como zapallo o batata para darle cuerpo y sabor.

¿Puedo usar lentejas enlatadas?

Podés, aunque lo ideal es usar lentejas secas. Si usás enlatadas, agregalas casi al final de la cocción para que no se deshagan.

¿Cuánto tiempo se conserva el guiso de lentejas?

Se conserva entre 3 y 4 días en la heladera, dentro de un recipiente bien cerrado. Debe refrigerarse una vez que haya perdido el calor intenso y no conviene dejarlo a temperatura ambiente durante más de dos horas.

¿Qué corte de carne es el mejor para este guiso?

La paleta o el roast beef son cortes ideales porque quedan tiernos y aportan sabor. Evitá cortes muy magros para que el guiso no quede seco.

¿Se puede congelar?

Sí, puede congelarse en porciones durante aproximadamente 3 meses. La papa puede cambiar ligeramente de textura al descongelarse; si preparás el guiso especialmente para guardar, podés omitirla y agregar papa recién cocida al recalentarlo.

El guiso de lentejas es un clásico que nunca falla y siempre invita a la mesa. Animate a prepararlo y disfrutá de un plato bien argentino, lleno de sabor y tradición. ¡Nada mejor para combatir el frío y compartir con quienes más querés!

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Datos de la receta