Prepara el Auténtico Encebollado Ecuatoriano con Esta Receta Casera

El encebollado ecuatoriano es considerado el plato insignia de la Costa del Ecuador. Es un caldo de pescado con yuca y cebolla encurtida, famoso por su sabor intenso y por ser el remedio perfecto para la resaca. Tradicionalmente se disfruta en el desayuno o el almuerzo y se acompaña con chifles (plátano verde frito) o canguil (popcorn).

Ingredientes y cantidades

• 1 kg de pescado fresco (albacora, atún o dorado)
• 2 litros de agua
• 3 yucas medianas peladas y en trozos
• 2 cebollas rojas grandes
• 4 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de cilantro
• 2 limones (jugo)
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote (opcional, para dar color)
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto
• Chifles o canguil para acompañar

Preparación paso a paso

1. Cocer el pescado: En una olla grande coloca el pescado con agua, un poco de sal, cilantro y ajo. Cocina por 15 minutos. Retira el pescado y desmenúzalo en trozos medianos, reservando el caldo.
2. Cocinar la yuca: En el mismo caldo, añade la yuca y deja hervir hasta que esté suave. Retírala, córtala en cubos y resérvala.
3. Preparar el refrito: Sofríe en aceite el ajo picado, el comino, el achiote, el tomate y la cebolla (una de ellas) finamente picados. Cocina hasta que el tomate se deshaga.
4. Armar el caldo: Agrega el refrito al caldo, incorpora el pescado y la yuca en cubos. Rectifica sal y deja hervir 5 minutos más para integrar sabores.
5. Preparar la cebolla encurtida: La otra cebolla córtala en plumas delgadas, añade jugo de limón, un poco de sal y cilantro picado. Deja reposar por lo menos 10 minutos.
6. Servir: Coloca en cada plato una porción de caldo con pescado y yuca. Encima añade la cebolla encurtida y sirve con chifles o canguil.

Tips o trucos para mejorar la receta

• Usa pescado fresco y firme, ya que se desmenuza mejor.
• Si quieres un sabor más intenso, añade un poco de atún enlatado en aceite al final.
• Acompáñalo con un poco de ají criollo ecuatoriano para un toque picante.

Beneficios del Encebollado

El encebollado es una fuente rica de proteínas gracias al pescado, y la yuca aporta carbohidratos complejos, proporcionando energía sostenida. Además, el cilantro y el limón no solo realzan el sabor, sino que también añaden antioxidantes y vitamina C, beneficiando el sistema inmunológico.

Historia del Encebollado

Originario de la región costera de Ecuador, el encebollado tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de los pescadores que buscaban una comida sustanciosa y nutritiva después de largas jornadas en el mar. Con el tiempo, este plato ha evolucionado y se ha convertido en un emblema de la cocina ecuatoriana, apreciado por su sabor auténtico y su capacidad de unir a la familia alrededor de la mesa.

El encebollado ecuatoriano es más que una simple receta; es una experiencia que conecta con la cultura y el alma de Ecuador. A través de cada cucharada, se puede sentir el cariño y la tradición que lo rodean. ¡Anímate a prepararlo y descubre por qué es un favorito indiscutible en cualquier mesa ecuatoriana!

Datos de la receta