El chucrut de repollo es una deliciosa y saludable adición a cualquier dieta. Rico en probióticos, este fermentado tradicional es excelente para la salud digestiva. Preparar chucrut en casa es fácil y económico, y te permitirá disfrutar de todos sus beneficios sin aditivos ni conservantes. En este artículo, te enseñaremos cómo hacerlo paso a paso.

Ingredientes

1 repollo verde mediano (aproximadamente 1.5 kg)
1 cucharada de sal marina no yodada
1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
1 frasco de vidrio grande con tapa

Pasos para Preparar Chucrut

Preparar el repollo: Lava bien el repollo y quita las hojas exteriores dañadas. Corta el repollo en cuartos y retira el corazón. Luego, corta el repollo en tiras finas.
Salado: Coloca el repollo en un tazón grande y espolvorea la sal sobre él. Mezcla bien con las manos, masajeando el repollo para que libere sus jugos. Este proceso puede tardar entre 5 y 10 minutos.
Añadir alcaravea (opcional): Si decides usar semillas de alcaravea, agrégalas ahora y mezcla bien.
Envasado: Llena el frasco de vidrio con el repollo salado, presionando firmemente para eliminar las bolsas de aire y asegurar que el repollo esté completamente sumergido en su jugo. Deja unos centímetros libres en la parte superior del frasco para permitir la expansión durante la fermentación.
Sellado: Coloca una hoja de repollo entera encima del repollo rallado y presiona hacia abajo para mantener todo sumergido. Cierra el frasco con su tapa.
Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente, fuera de la luz directa del sol, durante 1 a 4 semanas. Revisa el chucrut diariamente para asegurarte de que esté sumergido en líquido. Si no lo está, presiona hacia abajo con una cuchara limpia.

Tips para un Chucrut Perfecto

Temperatura ambiente: Mantén el frasco entre 18 y 22 °C para una fermentación óptima.
Prueba de sabor: Prueba el chucrut después de la primera semana. Detén la fermentación cuando alcance el sabor deseado.
Almacenamiento: Una vez que el chucrut esté a tu gusto, guárdalo en el refrigerador para detener la fermentación. Se conserva bien durante varios meses.
Acelerar la Fermentación: Agrega 2-3 cucharadas del líquido de un chucrut anterior o uno nuevo de buena calidad para introducir bacterias beneficiosas activas y acelerar el proceso de fermentación.

Hacer chucrut de repollo casero es una forma sencilla y efectiva de mejorar tu salud digestiva. Este proceso de fermentación no solo conserva el repollo, sino que también aumenta su valor nutricional. ¡Disfruta de tu chucrut como acompañamiento, en ensaladas o en sándwiches!

Información adicional

¿Es normal que se forme una capa blanquecina en la superficie del chucrut?

Sí, es común que se forme una capa blanquecina sobre la superficie de un fermentado, y en muchos casos, esto es completamente normal. Sin embargo, es importante distinguir entre lo que es un crecimiento saludable y lo que podría ser un problema.

¿Cuándo es Normal?

Kombucha y otros fermentados líquidos: En la kombucha, por ejemplo, es normal que se forme una nueva capa de SCOBY (una especie de película blanquecina y gelatinosa) en la superficie del líquido. Esto es simplemente el crecimiento de nuevas bacterias y levaduras.
Chucrut y fermentados de vegetales: En fermentados como el chucrut, una capa blanquecina puede ser un signo de levaduras de superficie (kham), que son inofensivas. Esta levadura se forma cuando el repollo no está completamente sumergido en su líquido, pero no afecta la seguridad del producto.

¿Cuándo Debes Preocuparte?

Moho: Si la capa es vellosa, de colores como verde, azul, negro o rosado, podría tratarse de moho. El moho no es seguro y el fermentado afectado debe ser desechado.
Mal olor: Si el fermentado huele mal, desagradable o podrido (en lugar del característico olor agrio y fermentado), es mejor no consumirlo.

Qué Hacer

Retirar la capa: Si es una levadura inofensiva como el kham en un fermentado de vegetales, puedes simplemente retirarla con una cuchara limpia y seguir con el proceso.
Mantener el fermentado sumergido: Para evitar la formación de moho o levaduras no deseadas, asegúrate de que el contenido del fermentado esté siempre sumergido en su líquido.

Mantener la higiene durante la preparación y asegurarse de que los ingredientes estén completamente cubiertos por líquido son las mejores maneras de prevenir problemas.