El ajo encurtido fermentado es una alternativa saludable y deliciosa para conservar el ajo, sin necesidad de vinagre. A través de la fermentación natural, se desarrolla un sabor único que no solo enriquece tus platillos, sino que también aporta beneficios probióticos. A continuación te mostraremos paso a paso como realizar este proceso.

Ingredientes

  • 1 taza de dientes de ajo pelados (aproximadamente 2 cabezas de ajo)
  • 2 tazas de agua sin cloro
  • 1 cucharada de sal marina no yodada
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra (opcional)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza (opcional)

Utensilios

  • Frasco de vidrio con tapa hermética.
  • Olla grande para esterilizar el frasco.
  • Taza y cucharas medidoras.
  • Bol o jarra para preparar la salmuera.
  • Cuchara de madera o espátula de plástico.
  • Peso para fermentación o una hoja de repollo limpia.
  • Pinzas de cocina limpias.

Instrucciones

  1. Preparación de los frascos: Esteriliza un frasco de vidrio con tapa hermética sumergiéndolo en agua hirviendo durante 10 minutos. Déjalo secar completamente.
  2. Preparación del ajo: Pela los dientes de ajo y colócalos en el frasco esterilizado. Si deseas añadir la hoja de laurel, los granos de pimienta negra o las semillas de mostaza, agréguelos ahora.
  3. Preparación de la salmuera: Disuelve la sal marina en las 2 tazas de agua sin cloro. Es importante que el agua no contenga cloro para no interferir con el proceso de fermentación.
  4. Envasado: Vierte la salmuera sobre los ajos en el frasco, asegurándote de que todos los dientes queden completamente sumergidos. Puedes usar un peso de fermentación o una hoja de repollo limpia para mantener los ajos bajo la salmuera y evitar el contacto con el aire.
  5. Fermentación: Cubre el frasco con su tapa, pero no la cierres completamente para permitir que los gases de la fermentación se liberen. Deja el frasco a temperatura ambiente, en un lugar oscuro, durante 1 a 2 semanas.
  6. Revisión y almacenamiento: Después de una semana, revisa el ajo. Deberías notar burbujeo y un aroma ligeramente ácido. Prueba un diente de ajo para comprobar el sabor. Si está a tu gusto, transfiere el frasco al refrigerador para detener la fermentación. Si prefieres un sabor más intenso, deja fermentar unos días más.

Tips y Trucos

  • Control del proceso de fermentación: Si el lugar donde dejas el frasco es muy cálido, revisa el ajo con más frecuencia, ya que la fermentación puede ser más rápida.
  • Uso de agua filtrada: Asegúrate de que el agua utilizada no contenga cloro, ya que este puede inhibir el crecimiento de las bacterias beneficiosas necesarias para la fermentación.
  • Evita el contacto con metales: Usa utensilios de madera o plástico para manipular el ajo durante la fermentación, ya que el metal puede reaccionar con la salmuera.
  • Conservación: La esterilización de los frascos es un paso fundamental en muchas recetas caseras, especialmente en aquellas que se almacenan durante varios días o semanas. Descubre los distintos métodos y recomendaciones en nuestra guía completa para esterilizar frascos.

El ajo encurtido fermentado sin vinagre es una opción nutritiva y llena de sabor para acompañar tus comidas. Esta receta no solo conserva el ajo, sino que también te permite disfrutar de los beneficios probióticos de la fermentación natural. Prepáralo y dale a tus platillos un toque especial.

Preguntas frecuentes

¿Por qué el ajo fermentado no lleva vinagre?

En esta receta la conservación se logra gracias a la fermentación láctica, un proceso natural que utiliza agua y sal para favorecer el desarrollo de bacterias beneficiosas.

¿Es normal que aparezcan burbujas durante la fermentación?

Sí. Las burbujas son una señal de que la fermentación está activa. También es normal percibir un aroma ligeramente ácido con el paso de los días.

¿Cuánto tiempo debe fermentar el ajo?

El tiempo puede variar según la temperatura ambiente, pero generalmente el ajo alcanza un buen sabor después de una o dos semanas de fermentación.

¿Cuánto dura el ajo fermentado en el refrigerador?

Una vez refrigerado y conservado bajo la salmuera, puede mantenerse en buen estado durante varios meses.

¿Qué ocurre si algunos dientes de ajo flotan?

Es importante mantener todos los ajos completamente sumergidos para evitar la aparición de moho. Puedes utilizar un peso de fermentación o una hoja de repollo para mantenerlos bajo la salmuera.

¿Puedo añadir otras especias?

Sí. Además de la pimienta, la mostaza y el laurel, puedes incorporar hierbas aromáticas o especias como romero, tomillo o chile para obtener sabores diferentes.

¿Puedo utilizar agua del grifo?

Solo si no contiene cloro. El agua filtrada o reposada durante varias horas suele ser la mejor opción para favorecer una fermentación adecuada.

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Datos de la receta

Cocina: Internacional
Nombre: Ajo Encurtido Fermentado sin Vinagre
Categoría: Fermentados y Conservas
Dificultad: Fácil
Raciones: 20 unid.
Calorías por ración (aprox): 4 kcal
Tiempo de preparación: 15min
Tiempo de Fermentación: 14d
Tiempo total: 14d 15min