Chucrut de Repollo Morado Casero: Sencillo y Delicioso

El chucrut de repollo morado es una excelente opción para añadir probióticos naturales a tu dieta. Esta receta no solo es sencilla de hacer en casa, sino que también te permite disfrutar de los beneficios de un alimento fermentado lleno de nutrientes. Con su vibrante color y sabor ligeramente ácido, el chucrut casero es perfecto para acompañar ensaladas, carnes y más.

Ingredientes

• 1 repollo morado grande (1.5 a 2 kg)
• 30 a 40 gramos de sal marina sin refinar (aproximadamente 2 a 2.5 cucharadas)
• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)
• 1 frasco de vidrio grande con tapa

Preparación

1. Preparar el repollo: Lava bien el repollo morado y retira las hojas exteriores dañadas. Corta el repollo en cuartos y luego en tiras finas.
2. Salado y masajeo: Coloca las tiras de repollo en un bol grande y agrega 30 a 40 gramos de sal marina (ajustada según el peso del repollo). Masajea el repollo con tus manos durante unos 5-10 minutos, hasta que comience a soltar su jugo.
3. Envasado: Si deseas, añade las semillas de alcaravea al repollo. Luego, coloca el repollo con su jugo en el frasco de vidrio, presionándolo bien para que quede cubierto por el líquido. Asegúrate de dejar espacio en la parte superior del frasco. Tapa el frasco sin cerrarlo completamente.
4. Fermentación: Deja el frasco a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante 5-7 días. Durante este tiempo, revisa el chucrut diariamente para asegurarte de que el repollo se mantenga sumergido en su propio jugo.
5. Consumo: Una vez que el chucrut haya alcanzado el nivel de fermentación deseado, ciérralo bien y guárdalo en el refrigerador. Puedes disfrutarlo de inmediato o dejarlo fermentar por más tiempo para un sabor más intenso.

Tips y Trucos

• Peso del Repollo: Antes de comenzar, puedes pesar el repollo para calcular con precisión la cantidad de sal necesaria.
• Sal de Calidad: Utiliza sal marina sin refinar para asegurar una fermentación saludable, ya que otras sales pueden contener aditivos que interfieren con el proceso.
• Medición Precisa: Para mayor precisión, considera usar una balanza de cocina en lugar de cucharadas para medir la sal.
  
• Personalización: Para un sabor más suave, puedes añadir rodajas de manzana al repollo durante la fermentación.

​​Preparar chucrut de repollo morado en casa es una manera económica y saludable de mejorar tu salud intestinal. Además, es un proceso divertido que te permitirá experimentar con diferentes sabores y texturas. ¡Prueba esta receta y disfruta de todos los beneficios del chucrut casero!

Información Adicional

Cantidad de Sal Recomendada

La cantidad de sal recomendada para fermentar repollo es aproximadamente el 2% del peso del repollo. Esta proporción es ideal para crear un ambiente propicio para las bacterias beneficiosas que realizan la fermentación, evitando el crecimiento de microorganismos no deseados.

Cálculo de la Sal

• Para un repollo de 1.5 kg: 1.5 kg x 0.02 = 30 gramos de sal
• Para un repollo de 2 kg: 2 kg x 0.02 =40 gramos de sal

¿El sabor del chucrut de repollo morado tiene un sabor diferente al de repollo blanco?

Sí, el chucrut de repollo morado tiene un sabor ligeramente diferente al del chucrut hecho con repollo blanco. Aunque ambos tipos de chucrut comparten el característico sabor ácido y fermentado, hay algunas diferencias sutiles:

1. Sabor:

• Chucrut de repollo morado: Tiende a tener un sabor más suave y un toque más dulce en comparación con el chucrut de repollo blanco. Esto se debe a que el repollo morado es ligeramente más dulce por naturaleza.
• Chucrut de repollo blanco: Suele tener un sabor más ácido y a veces un poco más intenso, que es típico de la fermentación del repollo blanco.

2. Textura:

• Chucrut de repollo morado: Puede tener una textura un poco más firme y crujiente debido a la estructura de las hojas del repollo morado.
• Chucrut de repollo blanco: Es a menudo más suave después de la fermentación, especialmente si se fermenta por un período prolongado.

3. Apariencia:

• Chucrut de repollo morado: Tiene un color vibrante, que puede variar de un púrpura profundo a un rosa brillante, dependiendo de la duración de la fermentación y el pH del entorno.
• Chucrut de repollo blanco: Tiene un color más pálido, amarillo o blanco, lo que le da una apariencia más tradicional.

4. Aromas:

• Chucrut de repollo morado: Puede tener un aroma ligeramente más afrutado y menos penetrante que el de repollo blanco.
• Chucrut de repollo blanco: El aroma tiende a ser más fuerte y tradicionalmente fermentado.

Ambos tipos de chucrut son deliciosos y saludables, pero la elección entre uno y otro depende de las preferencias personales y del uso culinario que se le quiera dar.