El Auténtico Sabor del Mole Poblano que Cautiva los Sentidos y Enriquece el Alma

El mole poblano es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina mexicana. Su origen se remonta al estado de Puebla y combina una rica variedad de ingredientes que, al mezclarse, crean un sabor único y complejo. Preparar un mole poblano es un verdadero arte culinario que vale la pena experimentar.

Ingredientes

• 100 g de chile ancho
• 100 g de chile mulato
• 50 g de chile pasilla
• 50 g de chile chipotle
• 1 taza de almendras
• 1 taza de cacahuates
• 1/2 taza de semillas de ajonjolí
• 100 g de chocolate mexicano
• 1 cebolla mediana
• 5 dientes de ajo
• 1 plátano macho
• 1 tortilla de maíz
• 1 bolillo o pan blanco
• 4 jitomates medianos
• 1 rama de canela
• 5 pimientas gordas
• 4 clavos de olor
• 1 pizca de anís
• 1 litro de caldo de pollo
• 1/2 taza de manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto

Utensilios

• Comal
• Olla grande
• Sartén
• Licuaradora o molcajete
• Cuchillo
• Colador

Preparación

1. Tuesta los chiles en el comal hasta que estén fragantes, cuidando de no quemarlos. Desvena y remójalos en agua caliente por 20 minutos.
2. En el sartén, fríe las almendras, los cacahuates y las semillas de ajonjolí hasta que estén dorados. Retira y reserva.
3. Fríe en la misma sartén la cebolla y los ajos pelados, seguido por el plátano macho en rodajas. También dora la tortilla y el bolillo.
4. Licúa todos los ingredientes fritos junto con los chiles remojados, los jitomates asados, la canela, las pimientas, los clavos, y el anís, añadiendo un poco de caldo si es necesario.
5. En una olla grande, calienta la manteca y cocina la mezcla licuada a fuego medio, removiendo constantemente. Incorpora el chocolate, el caldo restante, y sazona con sal y azúcar al gusto.

Tips para mejorar la receta

• Usa chiles frescos y bien deshidratados para un sabor más intenso.
• Tuesta los ingredientes secos a fuego medio para evitar que se quemen y amarguen el mole.
• Cuela la mezcla licuada para obtener una textura más suave.
• Deja reposar el mole terminado por unas horas para que los sabores se integren bien.
• Si el mole queda muy espeso, ajusta la consistencia con más caldo de pollo.

Cómo servir y acompañar

El mole poblano se suele servir sobre piezas de pollo cocido, acompañado de arroz rojo o blanco y tortillas de maíz. Es un platillo festivo que se disfruta en celebraciones y ocasiones especiales. ¡No olvides acompañarlo con una bebida refrescante como un agua de jamaica!

Beneficios

• Rico en antioxidantes gracias a los chiles y el chocolate.
• Aporta energía debido al contenido de cacahuates y almendras.
• Fuente de hierro y calcio provenientes del ajonjolí.

Origen del mole

El mole poblano tiene sus raíces en la ciudad de Puebla, y es un símbolo de la rica mezcla cultural de México. Tradicionalmente se prepara durante las festividades de Día de Muertos y cumpleaños, reuniendo a familias y comunidades en torno a su elaboración y disfrute.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer el mole más picante?

Sí, puedes ajustar el nivel de picante agregando más chiles chipotles o algún otro chile de tu preferencia.

¿Cuánto tiempo puedo guardar el mole en el refrigerador?

El mole poblano se conserva bien en el refrigerador por hasta una semana. También puedes congelarlo en porciones para un almacenamiento más prolongado.

¿Es necesario usar manteca de cerdo?

La manteca de cerdo aporta un sabor auténtico, pero puedes sustituirla por aceite vegetal si prefieres una opción menos grasa.

El mole poblano es una experiencia culinaria que representa lo mejor de la tradición mexicana. Ya sea para una ocasión especial o simplemente para deleitar el paladar, preparar mole poblano es un acto de amor y dedicación. ¡Anímate a cocinarlo y saborea este pedazo de México en cada bocado!

Datos de la receta