Saborea y Disfruta el Auténtico Sabor del Caldillo de Congrio Chileno

El caldillo de congrio es un clásico de la costa chilena, celebrado en fondas y cocinas familiares. Humeante, fragante y reconfortante, reúne pescado fresco con un sofrito sencillo que honra el mar. Pablo Neruda le dedicó una oda, señal de su lugar en nuestra mesa. Prepararlo es un gesto de cariño.

Ingredientes

• 800 g de congrio colorado en rodajas, con piel
• 2 cda de aceite vegetal
• 300 g de cebolla en pluma
• 10 g de ajo picado
• 1 cda de ají de color
• 1 cdta de orégano seco
• 1 cdta de laurel seco desmenuzado
• 1 pizca de comino
• 150 g de zanahoria en rodajas
• 80 g de apio picado
• 150 g de pimentón rojo en tiras
• 400 g de tomate pelado picado
• 600 g de papa en trozos
• 150 ml de vino blanco
• 1.5 litros de caldo de pescado
• 1 cdta de sal fina
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cda de perejil fresco picado
• 2 cda de cilantro fresco picado
• 2 cda de jugo de limón

Utensilios

• Olla alta y ancha
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de cortar
• Cucharón de servir
• Colador fino

Preparación

1. Prepara el congrio: Lava, seca y sazona el congrio con sal y pimienta. Deja reposar unos minutos para que tome sabor sin perder su frescura.
2. Arma el sofrito: Calienta el aceite en la olla. Agrega cebolla y ajo con una pizca de sal y cocina hasta que la cebolla esté translúcida y dulce, sin dorar en exceso.
3. Suma los aliños: Incorpora el ají de color, el orégano y el comino. Revuelve para que el sofrito tome un color rojo brillante y suelte su aroma característico.
4. Integra las verduras: Agrega pimentón, zanahoria y apio. Cocina revolviendo para que suden y se ablanden, potenciando el sabor del fondo.
5. Incorpora el tomate: Añade el tomate y deja que suelte su jugo. Mezcla hasta obtener una base jugosa y bien integrada, que será el corazón del caldo.
6. Perfuma con vino: Vierte el vino blanco y remueve, dejando que el alcohol se evapore y queden solo notas frescas que realzan el sabor del mar.
7. Añade caldo y papas: Agrega el caldo de pescado caliente, laurel y las papas. Cocina a fuego medio hasta que las papas estén casi listas y el caldo se vea sabroso y limpio.
8. Espuma y ajusta: Retira con el colador cualquier espuma que suba. Prueba y corrige la sazón para lograr un caldo profundo y equilibrado.
9. Integra el congrio: Desliza las rodajas de congrio en el caldo. Cocina a cocción suave sin revolver en exceso para que el pescado se mantenga firme y jugoso.
10. Termina y perfuma: Apaga el fuego y deja reposar un instante. Agrega perejil, cilantro y jugo de limón, mezclando apenas para conservar los aromas frescos.

Tips para mejorar la receta

• Prefiere congrio colorado con piel para un caldo más sabroso y con mejor textura.
• Un sofrito lento es la base del sabor. No te apures en esta etapa.
• Usa caldo de pescado casero hecho con espinas y cabezas, colado para que quede claro.
• Evita revolver cuando el congrio ya está en la olla. Mueve la olla desde las asas.
• Deja reposar unos minutos antes de servir para que se asiente el sabor del mar.

Cómo servir y acompañar

Sirve el caldillo bien caliente en platos hondos, con una porción generosa de caldo y verduras. Completa con perejil y cilantro frescos y un toque de limón. Acompaña con marraqueta o pan amasado y un pebre sencillo. Un vino blanco joven queda perfecto.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de congrio conviene para el caldillo?

El congrio colorado es muy apreciado por su sabor y firmeza, ideal para el caldo. El congrio negro también sirve, aunque tiende a ser más delicado. Lo importante es que esté fresco, con olor a mar limpio, carne firme y piel brillante sin manchas.

¿Puedo usar otro pescado si no consigo congrio?

Sí, busca pescados blancos de carne firme como corvina, reineta o merluza austral. Mantén el mismo método y cuida la cocción suave para que no se desarme. El resultado cambia levemente, pero el sofrito y el buen caldo sostienen el carácter del plato.

¿Cómo preparo un buen caldo de pescado para esta receta?

Hierve suavemente espinas y cabezas de pescado con cebolla, apio, laurel y pimienta. Espuma para retirar impurezas y cuela al final. Evita hervores violentos que enturbian. Un caldo claro y fragante hará que el caldillo destaque, con sabor profundo y limpio.

¿Cómo evito que el congrio se desarme al cocinar?

Agrega el congrio al final, con el caldo ya sabroso y burbujeando suave. No remuevas con cuchara, mueve la olla desde las asas. Mantén cocción suave y retira apenas esté firme. Así conservará su jugo natural y quedará perfecto.

Este caldillo de congrio reúne mar, huerta y tradición en una olla. Con un sofrito paciente, caldo de pescado claro y cocción suave, el resultado es profundo, perfumado y reconfortante. Anímate a prepararlo y a compartirlo con buen pan chileno. Te quedará memorable.

Datos de la receta