Deléitate con el Auténtico Sabor del Arroz con Leche Peruano Hecho en Casa

El arroz con leche peruano es un postre hogareño, cremoso y perfumado, que une el aroma de la canela con la nota cítrica de la naranja. Se cocina a fuego bajo hasta quedar suave y meloso, y suele compartirse en familia, solo o en combinado con mazamorra morada.

Ingredientes

• 1 taza de arroz
• 1 litro de agua
• 400 ml de leche evaporada
• 1 taza de leche entera
• ¾ taza de leche condensada
• 1 cdta de canela en polvo
• ½ cdta de clavo de olor molido
• 1 cda de cáscara de naranja en tiras
• ½ taza de pasas
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 cdta de canela molida para espolvorear
• 1 pizca de sal

Utensilios

• Olla de fondo grueso
• Cuchara de madera
• Colador
• Tazas y cucharas medidoras
• Cuchillo o pelador para la cáscara
• Fuente o pocillos para servir

Preparación

1. Prepara el arroz: Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga casi clara y deja escurrir. Esto ayuda a controlar el almidón y obtener un grano tierno que no se deshace.
2. Perfuma el líquido: Pon el agua en la olla con la cáscara de naranja, la canela, el clavo de olor y la sal. Lleva a hervor suave hasta que el aroma sea intenso y la cocina huela a especias.
3. Cocina el arroz: Incorpora el arroz a la olla y baja el calor. Cocina moviendo ocasionalmente con cuchara de madera hasta que esté tierno y quede líquido suficiente para continuar.
4. Agrega las leches: Vierte la leche evaporada y la leche entera. Remueve con calma para que el grano absorba el sabor y la mezcla se vuelva cremosa sin pegarse al fondo.
5. Endulza al punto: Añade la leche condensada y mezcla hasta integrar. Prueba y ajusta el dulzor si lo prefieres más marcado, cuidando que la textura siga sedosa.
6. Aromatiza y limpia: Incorpora la vainilla y retira la cáscara de naranja para evitar notas amargas. Continúa la cocción suave, dejando que el arroz suelte su cremosidad natural.
7. Integra las pasas: Agrega las pasas y distribúyelas bien. Aportan un dulzor frutal que equilibra las especias y suma textura a cada bocado.
8. Define la textura: Mantén el fuego bajo y mueve con paciencia hasta que el líquido espese y el arroz quede muy suave, pero jugoso. Si notas que espesa demasiado, alivia con un chorrito de leche.
9. Deja reposar: Apaga el fuego y deja descansar unos minutos. El postre seguirá espesando por inercia, quedando cremoso y manejable para servir.
10. Sirve: Pasa a una fuente o porciones individuales. Espolvorea con canela molida y disfruta tibio o frío.

Tips para mejorar la receta

• Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara para una crema más fina.
• Usa olla de fondo grueso y mueve con cuchara de madera para evitar que se pegue.
• Retira la cáscara de naranja cuando ya perfume bien, así evitas amargor.
• Hidrata las pasas en un poco de leche tibia para que queden suaves y jugosas.
• Apaga cuando esté algo fluido, porque al reposar espesa y toma cuerpo.

Cómo servir y acompañar

Sírvelo tibio o frío, espolvoreado con canela molida. En Perú se disfruta mucho en combinado junto a la mazamorra morada, contrastando texturas y colores. También queda bien en vasitos individuales para la lonchera o la tarde, con pasas extra y un toque de ralladura de naranja.

Origen y tradición

Llegó con la cocina hispana y se afianzó en Perú con sello propio, gracias al uso de leche evaporada y leche condensada difundidas por la industria lechera. Es habitual en Lima y la costa, popular en carretillas dulceras, lonches familiares y fiestas patronales durante todo el año.

Preguntas frecuentes

¿Qué arroz usar?

Usa arroz corriente de grano mediano o largo, que quede suave sin deshacerse. Evita variedades muy aromáticas. Enjuagar hasta que el agua salga casi clara ayuda a controlar el almidón y lograr un postre cremoso. Si el arroz es muy duro, prolonga la cocción a fuego bajo.

¿Cómo lograr que quede cremoso y no seco?

Mantén el fuego bajo y remueve con cuchara de madera para que el arroz suelte almidón de forma pareja. Agrega las leches poco a poco y apaga cuando aún esté algo fluido. Al reposar espesa. Si se seca, incorpora un chorrito de leche caliente.

¿Se puede hacerlo sin leche condensada?

Sí. Puedes endulzar con azúcar rubia o blanca al gusto, incorporándola después de la leche evaporada. La leche condensada aporta brillo y textura, pero no es indispensable. Ajusta la vainilla y la canela para equilibrar sabores, y controla el punto de dulzor probando durante la cocción.

¿Cómo conservar y recalentar?

Guárdalo refrigerado en un recipiente hermético. Dura bien dos o tres días manteniendo la textura. Para recalentar, usa olla a fuego bajo o microondas a intervalos cortos, añadiendo un chorrito de leche para devolver la cremosidad. Mezcla con suavidad antes de servir nuevamente.

Cremoso, aromático y familiar, este arroz con leche peruano trae recuerdos de cocina casera y sobremesas largas. Con buenos ingredientes y paciencia, lograrás un postre equilibrado y rendidor. Anímate a prepararlo hoy y compártelo en casa, solo o en un clásico combinado bien limeño.

Datos de la receta

Actualizada el 28 de Enero del 2026