Deléitate con el Auténtico Sabor del Picadillo a la Cubana Hecho en Casa

El picadillo a la cubana es uno de los guisos más representativos de la cocina criolla de Cuba. Presente en almuerzos familiares y mesas cotidianas, combina carne molida con un sofrito clásico, vino seco, aceitunas y pasas, logrando ese equilibrio entre salado y ligeramente dulce que lo distingue. Es un plato rendidor, casero y profundamente tradicional.

Ingredientes

• 500 g de carne de res molida (con algo de grasa)
• 1 cebolla grande (aprox. 120 g), picada fina
• 1 ají pimiento verde cubano (aprox. 80 g), picado en cubitos
• 2 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 cucharadas de aceite vegetal o manteca
• 1 hoja de laurel
• ½ taza de aceitunas verdes rellenas, cortadas en ruedas
• ¼ taza de pasas
• ¼ taza de vino seco (vino blanco seco de cocina)
• 1 pizca de comino molido
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Ingredientes tradicionales (opcional):

• 1 papa pequeña cortada en cubitos (para hacerlo más sustancioso)
• 1 cucharada de alcaparras

Utensilios

• Sartén amplia o cazuela baja
• Cuchara de madera
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Taza medidora

Preparación

1. Prepara el sofrito:

   Calienta el aceite en la sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ají pimiento hasta que estén transparentes. Agrega el ajo y cocina unos segundos más, sin que se queme.

2. Incorpora la carne:

   Añade la carne molida y desmenúzala con la cuchara. Cocina removiendo hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse ligeramente.

3. Agrega el tomate:

   Incorpora el puré de tomate y mezcla bien. Cocina 2–3 minutos para que pierda el sabor crudo.

4. Condimenta:

   Añade la hoja de laurel, el comino, sal y pimienta. Mezcla para que la carne absorba los aromas.

5. Integra los ingredientes distintivos:

   Agrega el vino seco y deja que evapore el alcohol durante un par de minutos. Incorpora las aceitunas y las pasas (y alcaparras si decides usarlas).

6. Cocina a fuego bajo:

   Reduce el fuego y cocina tapado parcialmente durante 10–15 minutos, removiendo ocasionalmente. Si lo prefieres más jugoso, añade unas cucharadas de agua o caldo.

7. Rectifica y finaliza:

   Ajusta la sal si es necesario y retira la hoja de laurel antes de servir.

Tips tradicionales

• El vino seco es fundamental en el sabor auténtico; forma parte del perfil clásico cubano.
• No exageres con el tomate: el picadillo cubano no es una salsa roja abundante, debe quedar jugoso pero suelto.
• El comino debe ser sutil, solo para perfumar.
• Las pasas y aceitunas no son opcionales en la versión más tradicional, aportan el contraste característico.
• Si agregas papa en cubitos, incorpórala junto al vino para que se cocine en el mismo guiso.

Cómo servir y acompañar

En la mesa cubana se sirve bien caliente, acompañado de:

• Arroz blanco graneado
• Plátanos maduros fritos
• Ensalada sencilla de lechuga y tomate
• Yuca hervida con mojo criollo (opcional)

Es un plato de diario que también funciona como relleno de empanadas o para acompañar tostones.

El picadillo a la cubana es cocina criolla sin artificios: ingredientes sencillos, técnica directa y sabor profundo. Un plato tradicional que sigue vigente porque cumple su función: alimentar bien y reunir a la familia alrededor de la mesa.

Datos de la receta