El lechón asado cubano es uno de los platos más representativos de la isla. Se prepara con cerdo entero marinado en mojo criollo, naranja agria, limón, ajo y especias, luego asado lentamente hasta obtener una carne jugosa y una piel crujiente. Es el plato central en fiestas familiares, especialmente en Navidad y fin de año.
Ingredientes
- 1 lechón entero de aproximadamente 10 kg
- 500 ml de jugo de naranja agria
- 200 ml de jugo de limón
- 2 tazas de mojo criollo (puede ser casero o comprado)
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Utensilios
- Púas o agujas para ensartar el lechón
- Horno de leña o asador
- Cuchillo afilado
- Brocha para marinar
- Bandeja grande o fuente para servir
Preparación paso a paso
Preparar el adobo: Mezcla el jugo de naranja agria, jugo de limón, ajo machacado, orégano, comino, sal y pimienta. Revuelve hasta integrar.
Marinar el lechón: Haz cortes superficiales en la piel del lechón para permitir que el adobo penetre. Frota la mezcla por dentro y por fuera.
Reposo: Cubre y deja marinar el lechón al menos 12 horas, preferiblemente 24 horas, en la nevera o en un ambiente fresco.
Preparar el horno o asador: Calienta el horno de leña o el asador a 180 °C, manteniendo temperatura constante y baja.
Cocción lenta: Coloca el lechón sobre las púas o rejilla y ásalo de 5 a 6 horas, girando ocasionalmente.
Rocíalo con su propio jugo o con mojo cada hora para mantenerlo jugoso.
Dorar la piel: En los últimos 20 minutos, eleva la temperatura a 220 °C para lograr una piel bien crujiente.
Reposo y servido: Retira del fuego y deja reposar 20 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan.
Tips para mejorar la receta
- Usa naranjas agrias frescas en lugar de concentrado para un sabor más auténtico.
- Si no tienes horno de leña, utiliza carbón o un horno doméstico con bandeja baja.
- Acompaña con arroz congrí, yuca con mojo o tostones para una experiencia completa.
- La temperatura interna debe alcanzar 70–75 °C en la parte más gruesa del cerdo.
Variación casera (para horno doméstico)
- Divide la receta usando 2 – 3 kg de pierna o panceta de cerdo.
- Hornea a 180 °C durante 2 – 3 horas, cubriendo con papel aluminio al inicio y destapando al final para dorar la piel.
Cómo servir y acompañar
El lechón asado se sirve caliente, bien crujiente por fuera y jugoso por dentro. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco, frijoles negros, yuca con mojo y ensalada. Una buena opción es agregar plátanos maduros fritos para completar el festín.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debo marinar el lechón?
Lo ideal es marinarlo al menos 12 horas, pero si puedes dejarlo 24 horas, el sabor será más profundo y delicioso.
¿Puedo usar un horno convencional para asar el lechón?
Sí, puedes utilizar un horno convencional, pero asegúrate de que sea lo suficientemente grande para el lechón y mantén una temperatura constante de 180°C.
¿Es necesario usar mojo criollo en el adobo?
El mojo criollo es una parte esencial del sabor característico del lechón asado cubano, así que es altamente recomendable.
¿Cómo sé si el lechón está completamente cocido?
Debes asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 75°C. La piel debe estar dorada y crujiente.
¿Puedo añadir más especias al adobo?
Claro, puedes ajustarlo a tu gusto personal, pero mantén el enfoque en los sabores tradicionales para no perder la esencia cubana.
Esta receta de lechón asado cubano te transportará a una auténtica celebración cubana. Con estos pasos sencillos y un poco de paciencia, disfrutarás de un plato lleno de sabor y tradición. ¡Anímate a prepararlo y comparte la alegría de la cocina cubana con tus seres queridos!
Datos de la receta
| Cocina: | Cubana |
| Categoría: | Plato Principal |
| Dificultad: | Media |
| Rinde: | 20 raciones |
| Calorías por ración: | 480 kcal |
| Tiempo de preparación: | 20min |
| Tiempo de cocción: | 6h |
| Tiempo de Marinado: | 24h |
| Tiempo total: | 1d 6h 20min |
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