La pascualina uruguaya es una tarta salada de origen genovés que se volvió parte del ADN criollo, infaltable en Semana de Turismo y en almuerzos de domingo. Lleva masa casera de aceite, relleno de acelga y los clásicos huevos enteros que asoman al corte, con perfume de nuez moscada.

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 000 400 g
  • Sal fina 1 cdta
  • Aceite 100 ml
  • Agua tibia 200 ml
  • Vinagre 1 cdta
  • Aceite extra 1 cda para la tartera

Para el relleno

  • Acelga 1 kg
  • Cebolla picada 2 tazas
  • Ajo picado 1 cda
  • Aceite de oliva 2 cda
  • Ricota 250 g
  • Queso rallado ½ taza
  • Pan rallado 2 cda
  • Nuez moscada ½ cdta
  • Pimienta negra ½ cdta
  • Sal 1 cdta
  • Huevos batidos 2 unidades
  • Huevos enteros 4 unidades
  • Huevo para pintar 1 unidad

Utensilios

  • Tartera amplia
  • Sartén grande
  • Olla y colador
  • Bowl grande
  • Palo de amasar
  • Pincel de cocina

Preparación

  1. Prepará la masa: Mezclá la harina con la sal, el aceite, el vinagre y el agua hasta lograr una masa lisa. Amasá un momento, formá bollos para base y tapa, cubrí con un paño y dejá que se relaje.
  2. Blanqueá la acelga: Lavá bien, separá hojas y tallos, y cocinala brevemente en agua con sal. Escurrí, enfriá y exprimí hasta quitar el exceso de líquido para evitar que el relleno quede aguado.
  3. Rehogá la base del relleno: Calentá aceite de oliva en la sartén, rehogá la cebolla hasta que quede tierna y translúcida, sumá el ajo y perfumá. Condimentá con sal y pimienta y dejá entibiar.
  4. Armá el relleno: Picá la acelga ya escurrida y unila con la cebolla, la ricota, el queso rallado, el pan rallado y la nuez moscada. Incorporá los huevos batidos hasta ligar una mezcla húmeda pero firme.
  5. Estirá y forrá: Aceitá la tartera, estirá un bollo hasta lograr un disco fino y colocá en la base dejando un pequeño borde. Espolvoreá apenas con pan rallado y distribuí el relleno de manera pareja.
  6. Colocá los huevos: Hacé cavidades en el relleno con una cuchara y acomodá los huevos enteros en cada hueco. Cubrí suavemente con relleno para que queden integrados sin romperlos.
  7. Cubrí y sellá: Estirá la tapa, acomodala sobre la tarta y cerrá con un buen repulgue. Pinchá la superficie para que respire y pintá con huevo batido para lograr un dorado parejo.
  8. Horneá y reposá: Llevá a horno precalentado a 180–200 °C y cociná durante 40 a 50 minutos, hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirá, dejá reposar 10 a 15 minutos para que asienten los jugos y desmoldá con cuidado antes de cortar.​

Tips para mejorar la receta

  • Escurrí y exprimí muy bien la acelga para que el relleno no humedezca la base.
  • Usá queso rallado tipo reggianito para un sabor más marcado y bien uruguayo.
  • Dejá entibiar el relleno antes de armar, así la masa no se ablanda.
  • Hacé un buen repulgue y pinchá la tapa para que el vapor salga y no se infle.
  • Descansá la tarta antes de cortar para que los huevos enteros se luzcan al servir.

Cómo servir y acompañar

La pascualina se sirve tibia o a temperatura ambiente, cortada en porciones generosas. Acompañá con ensalada mixta bien fresca, pan crujiente y un chorrito de aceite de oliva. En Uruguay suele compartirse en almuerzos familiares o picnics, y brilla especialmente en Semana de Turismo.

Con su masa fina, relleno suave de acelga y el toque clásico de huevos enteros, esta pascualina uruguaya es puro hogar. Animate a prepararla, disfrutá el aroma que sale del horno y compartí una porción que sabe a tradición, reunión y mesa larga.

Datos de la receta

Cocina: Uruguaya
Categoría: Plato Principal
Dificultad: Media
Rinde: 8 porciones
Calorías por ración: 582 kcal
Tiempo de preparación: 60min
Tiempo de cocción: 40min
Tiempo de Reposo: 10min
Tiempo total: 1h 50min