Delicia Tradicional: Cómo Preparar Humitas Chilenas en Casa Fácilmente

Las humitas chilenas son un clásico de verano, hechas con choclo humero molido, perfumado con albahaca y envuelto en sus propias hojas. Tienen sabor casero, textura cremosa y un punto dulce muy chileno. Se preparan en familia, entre risas, olla humeante y amarras bien firmes.

Ingredientes

Para el batido de choclo

• Granos de choclo humero 1½ kg
• Leche entera 1 taza
• Manteca de chancho o mantequilla 3 cda
• Azúcar 2 cda
• Sal 1 cdta
• Pimienta ½ cdta
• Albahaca fresca picada ½ taza
• Ají de color 1 cdta
• Comino molido ½ cdta

Para el sofrito

• Cebolla blanca picada fina 2 tazas
• Aceite vegetal 2 cda
• Sal ½ cdta
• Azúcar 1 cdta
• Pimienta 1 pizca

Para el armado y cocción

• Hojas de choclo limpias y flexibles 200 g
• Agua 3 litros
• Sal gruesa 1 cda

Utensilios

• Olla grande
• Sartén
• Procesadora o moledora
• Tabla de cocina
• Cuchillo bien afilado
• Pabilo para amarrar

Preparación

1. Ordena las hojas: Separa las hojas de choclo más anchas y sanas, retira las fibras y lávalas bien. Sécalas con cuidado y reserva las más flexibles para envolver.
2. Sofríe la cebolla: Calienta el aceite y cocina la cebolla con sal y azúcar, hasta dorada y fragante. Incorpora el ají de color, una pizca de comino y pimienta para levantar el sabor.
3. Muele el choclo: Retira los granos y procésalos por pulsos, buscando una pasta rústica con trocitos visibles. Evita licuar demasiado para conservar textura.
4. Prepara el batido: En un bowl mezcla el choclo molido con el sofrito, agrega la manteca o mantequilla, la leche, el azúcar, sal, pimienta y la albahaca picada. Revuelve hasta lograr un batido homogéneo y aromático.
5. Ajusta la consistencia: Si está muy espeso, añade un chorrito de leche; si queda suelto, suma un poco más de choclo molido. Debe resultar cremoso y fácil de porcionar.
6. Ablanda las hojas: Cúbrelas con agua caliente hasta que estén flexibles y dóciles. Escúrrelas y sécalas para que el armado sea cómodo y firme.
7. Arma las humitas: Superpone dos hojas de choclo, coloca al centro una porción del batido y cierra doblando laterales y extremos. Amarra con pabilo sin apretar demasiado, formando paquetes parejos.
8. Prepara la olla: Llena con agua y sal gruesa, pon hojas sueltas al fondo y acomoda las humitas de pie, bien juntitas. Cubre con más hojas para protegerlas del hervor.
9. Cocina hasta firmes: Lleva a hervor suave y cocina hasta que el batido esté cuajado y se sientan consistentes al tacto. Evita un hervor muy brusco para que no se abran.
10. Escurre y reposa: Retira con cuidado, deja escurrir y reposa un momento antes de servir. Ese tiempo asienta la mezcla y concentra los aromas.

Tips para mejorar la receta

• Prefiere choclo humero bien tierno; su leche natural da cremosidad y dulzor.
• Sofríe la cebolla con paciencia hasta dulce y translúcida para evitar sabores agresivos.
• Equilibra sal y azúcar según el lote de choclo; cada cosecha varía en dulzor.
• Usa doble hoja por humita y amarra firme para que no se abran durante la cocción.
• Deja reposar unos minutos tras la cocción; mejora la textura y el corte.

Cómo servir y acompañar

Sirve las humitas recién hechas, aún calientes, dentro de sus hojas para mantener el aroma. Acompaña con un toque de mantequilla o una cucharadita de azúcar, según el gusto. En Chile se disfrutan con ensalada chilena y un buen pebre, bien fresco y picantito.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de choclo conviene usar para humitas?

El ideal es el choclo humero, bien tierno y lechoso, típico de verano. Aporta dulzor natural y textura cremosa. Si usas choclo más duro, la mezcla quedará seca. En ese caso, aumenta un poco la leche y procesa menos, para conservar granos perceptibles.

¿Se pueden congelar las humitas ya preparadas?

Sí. Cocina las humitas, deja que se enfríen completamente y envuélvelas bien en sus hojas. Guarda en bolsas herméticas y congela. Para recalentar, colócalas al vapor o en agua apenas hirviendo, hasta que recuperen temperatura y firmeza. Quedan muy bien y conservan su sabor casero.

¿Cómo evitar que las humitas se desarmen al hervir?

Usa doble capa de hojas de choclo por humita y amarra con pabilo firme, sin estrangular. Acomódalas de pie en la olla, bien apretadas, y cúbrelas con hojas sueltas encima. Mantén un hervor parejo y evita moverlas. Así conservan la forma y no se abren.

¿Puedo reemplazar la manteca por otra grasa?

Puedes reemplazar la manteca por mantequilla para mantener un sabor tradicional y suave. También sirve aceite vegetal neutro, aunque la textura resulta un poco menos sedosa. Ajusta la sal y equilibra con el dulzor del choclo. Elige siempre grasas frescas, de buen aroma.

¿Por qué a veces quedan amargas?

Si aparecen notas amargas, suele ser por cebolla cruda o albahaca muy madura. Sofríe bien la cebolla hasta dulce y transparente, usa hojas tiernas de albahaca y retira los tallos más duros. Un toque de azúcar y una pizca de sal equilibran el conjunto.

Con ingredientes sencillos y técnica casera, las humitas chilenas celebran el verano en cada bocado. Anímate a preparar esta receta paso a paso, confiando en tu sazón. Verás cómo la cocina se llena de aromas, y la mesa convoca familia, risas y tradición viva.

Datos de la receta