Aprendé a Preparar un Auténtico Asado Uruguayo a la Parrilla Paso a Paso

El asado uruguayo es más que una comida, es una tradición que reúne a familiares y amigos alrededor del fuego. Este plato emblemático simboliza la hospitalidad y el buen vivir. Prepararlo a la parrilla es todo un arte, que se perfecciona con el tiempo y el amor por los buenos momentos compartidos.

Ingredientes

• 2 kg de carne de res (costillas o vacío)
• 500 g de chorizos
• 500 g de morcillas
• 1 cucharada (cda) de sal gruesa
• 1 pizca de pimienta (opcional)
• 1 kg de leña o carbón vegetal

Utensilios

• Parrilla
• Pinzas
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar
• Papel absorbente

Preparación

1. Preparar el fuego: Enciende la leña o el carbón en un lugar seguro. Deja que se formen brasas, lo cual puede tomar alrededor de 45 minutos. La clave es obtener un calor uniforme y moderado.
2. Limpieza de la parrilla: Una vez que las brasas están listas, calienta la parrilla y limpia bien las rejillas con un papel absorbente para eliminar restos de cocciones anteriores.
3. Salado de la carne: Coloca la carne sobre la tabla y agrega la sal gruesa uniformemente. Deja reposar unos minutos para que absorba parte de la sal.
4. Colocar la carne en la parrilla: Ubica las costillas o el vacío en la parrilla, primero del lado del hueso, a unos 20 cm de las brasas. Este proceso asegura una cocción pareja y una carne jugosa.
5. Agregar los chorizos y morcillas: Una vez que la carne ya está a mitad de cocción, añade los chorizos y las morcillas a la parrilla. Gira la carne y los embutidos para que se cocinen de manera uniforme.
6. Tiempo de cocción: Cocina la carne durante aproximadamente 1 a 1,5 horas, dependiendo del grosor. Los chorizos y las morcillas estarán listos en unos 30 minutos.

Tips para un mejor asado

• Mantén siempre una buena cantidad de brasas para lograr una cocción uniforme.
• No pinches los chorizos ni las morcillas para evitar que se escapen los jugos.
• Utiliza leña de madera dura para un sabor más auténtico.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.
• Ajusta la altura de la parrilla según la intensidad de las brasas.

Cómo servir y acompañar

El asado se sirve directamente de la parrilla a la mesa, donde cada comensal puede cortar su porción. Se acompaña tradicionalmente con ensaladas frescas, pan y una buena copa de vino tinto uruguayo. También se puede incluir chimichurri como condimento.

Beneficios

• La carne de res es una fuente rica de proteínas.
• El asado es una oportunidad ideal para consumir diferentes cortes de carne.
• Reúne a las personas en un ambiente de camaradería y disfrute.
• El proceso lento de cocción permite disfrutar de sabores intensos y profundos.

Origen y tradición

El asado es un pilar de la cultura gastronómica uruguaya, presente en reuniones familiares y eventos sociales. Aunque se disfruta en todo el país, es especialmente popular en el campo, donde los gauchos perfeccionaron la técnica de asar carnes al aire libre. Las celebraciones de fin de año son una ocasión ideal para este banquete.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la mejor carne para un asado uruguayo?

Los cortes más populares son las costillas y el vacío, ya que combinan sabor y jugosidad. Sin embargo, el corte depende del gusto personal y de la ocasión.

¿Cómo sé cuándo las brasas están listas?

Las brasas están listas cuando han tomado un color blanco y ya no emiten llamas altas. El calor debe ser uniforme para evitar que la carne se queme.

¿Puedo usar solo carbón en lugar de leña?

Sí, el carbón es una opción práctica y efectiva, aunque la leña aporta un sabor ahumado característico. La elección dependerá de tus preferencias y de la disponibilidad de recursos.

Preparar un buen asado uruguayo es una experiencia gratificante que une a las personas mediante la comida. Siguiendo estos pasos y consejos, podrás disfrutar de un asado jugoso y lleno de sabor. ¡Anímate a encender la parrilla y compartir esta tradición!

Datos de la receta