El Secreto de la Auténtica Ensalada Rusa Uruguaya que No Podés Dejar de Probar

En Uruguay, la ensalada rusa es infaltable en asados, cumpleaños y mesas de fin de año. Con papas, zanahorias y arvejas, ligada con mayonesa suave, encarna esa cocina de casa que reconforta. Te comparto la versión clásica, la que pasa de generación en generación, bien sabrosa y sencilla.

Ingredientes

• 1 kg de papas blancas
• 300 g de zanahorias
• 1 taza de arvejas congeladas o en lata, escurridas
• 1 taza de mayonesa clásica
• 1 cda de jugo de limón o vinagre de alcohol
• 1 cda de aceite de girasol
• 3 huevos duros
• 1 cdta de sal fina
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 2 cda de perejil fresco picado

Utensilios

• Olla grande
• Colador
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de cocina
• Bol amplio para mezclar
• Cuchara de madera o espátula

Preparación

1. Prepara los vegetales: Lavá, pelá y cortá las papas y las zanahorias en cubos parejos, del tamaño de bocado, para que se cocinen de forma uniforme y la textura quede pareja.
2. Cocina las zanahorias: Llevá a hervor agua con sal y cociná las zanahorias hasta que estén tiernas pero firmes, retiralas con espumadera y escurrí bien para que no aporten agua al mezclado.
3. Cocina las papas: En la misma olla cociná las papas hasta que apenas cedan al pinchar, cuidá de no pasarte para que no se desarmen, y escurrí con suavidad para preservar los cubos.
4. Enfría y seca: Extendé papas y zanahorias sobre una bandeja, dejá que pierdan vapor y se enfríen, así la mayonesa se adhiere bien y la ensalada no queda aguada.
5. Prepara las arvejas: Si usás congeladas, blanquealas un momento y enfriá con agua fría; si son en lata, enjuagá y escurrí hasta que queden bien secas para cuidar la textura.
6. Cocina los huevos: Herví, enfriá en agua fría, pelá con cuidado y picá los huevos en trozos medianos para que se noten sin romper el equilibrio de la mezcla.
7. Mezcla el aderezo: En un bol uní la mayonesa con el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta hasta lograr un aderezo liso, brilante y con buena untuosidad.
8. Integra la ensalada: En un bol grande reuní papas, zanahorias y arvejas, agregá el aderezo y mezclá con movimientos envolventes; sumá el huevo picado al final para que no se deshaga.
9. Ajusta y enfría: Probá la sazón, corregí si hace falta y llevá a la heladera un rato para que los sabores se amalgamen y la textura tome cuerpo.
10. Presenta y decora: Pasá la ensalada a una fuente, nivelá con la cuchara, espolvoreá perejil picado y mantené bien fría hasta el momento de servir.

Tips para mejorar la receta

• Cortá los cubos del mismo tamaño para una cocción pareja y una presentación prolija.
• Enfriá bien papas y zanahorias antes de mezclar, así la mayonesa no se afloja.
• Sazoná con generosidad el agua de cocción, la papa absorbe mejor la sal desde el inicio.
• Usá mayonesa espesa de buena calidad; si es casera, elegí aceite de girasol y buen limón.
• Dejá reposar en heladera para que los sabores se integren y la textura se asiente.

Cómo servir y acompañar

En Uruguay se sirve bien fría, en fuente amplia, espolvoreada con perejil. Acompaña asado, milanesas, matambre arrollado y pescados a la plancha. En fiestas se suma a la mesa fría junto a fiambres y panes. Conviene llevarla de la heladera a la mesa al último momento.

Con pocos ingredientes y un par de cuidados, esta ensalada rusa queda cremosa, fresca y equilibrada, como la de toda la vida. Animate a prepararla para el próximo asado o reunión familiar y verás cómo desaparece de la fuente. Es simple, rendidora y siempre bienvenida.

Datos de la receta