Prepara la Deliciosa y Tradicional Payagua Mascada en Casa y Sorprende a Tu Famlia

La Payaguá Mascada es un clásico de la cocina paraguaya. Estas tortitas saladas, hechas de carne molida y mandioca, se distinguen por su textura suave en el interior y crocante por fuera. La incorporación de un toque de harina en la masa y al momento del rebozado ayuda a que mantengan su forma perfecta durante la fritura, dándole un acabado dorado irresistible.

Ingredientes

• 500 g de carne vacuna molida (preferiblemente con algo de grasa)
• 500 g de mandioca (yuca) hervida y hecha puré
• 1 cebolla mediana
• 2 cebollitas de verdeo (parte blanca y verde)
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de harina de trigo (para la masa)
• Harina extra para rebozar
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación paso a paso

1. Cocer la mandioca: Pela la mandioca, hiérvela en agua con sal hasta que esté tierna y haz un puré liso.
2. Preparar el sofrito: Sofríe la cebolla y el ajo picados en un poco de aceite hasta que estén dorados y fragantes.
3. Mezclar la masa: En un bol, combina la carne cruda, el puré de mandioca, el sofrito, la cebolla de verdeo, el perejil, la harina de trigo y los condimentos. Mezcla bien hasta obtener una masa compacta.
4. Dar forma y rebozar: Toma porciones de la mezcla, forma tortitas de unos 8–10 cm y pásalas ligeramente por harina para sellar la superficie.
5. Freír: Calienta abundante aceite y fríe las tortitas hasta que queden doradas y crocantes por fuera. Retira y escurre sobre papel absorbente.
6. Servir: Degusta calientes, acompañadas de una ensalada fresca o como guarnición de platos principales.

Tips y trucos

• El rebozado con harina ayuda a que la Payaguá Mascada no se desarme y quede con una corteza dorada.
• Usa carne con algo de grasa para mayor jugosidad en la masa.
• Agregar perejil y cebolla de verdeo frescos potencia el sabor típico paraguayo.
• Si prefieres una versión menos grasosa, hornéalas a 200 °C durante 25 minutos, pinceladas con aceite.
• Prueba a añadir queso rallado a la mezcla para un sabor más intenso.
• Asegúrate de que el aceite esté bien caliente antes de freír para evitar que las payaguas absorban mucho aceite.

Beneficios

• La mandioca es rica en carbohidratos complejos, lo que proporciona energía sostenida.
• Este plato es una excelente fuente de proteína gracias a la carne vacuna.
• La payagua mascada es ideal para compartir, promoviendo momentos de unión familiar.

La payagua mascada tiene sus raíces en la rica cultura gastronómica del Paraguay, uniendo ingredientes locales con técnicas tradicionales. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino también un símbolo de la herencia culinaria del país.

Preparar y disfrutar una payagua mascada es más que seguir una receta; es una invitación a saborear un pedazo de historia y tradición. ¡Anímate a probarla y descubre por qué es tan amada en Paraguay!

Datos de la receta