Colada Morada: Una Tradición Ecuatoriana Llena de Historia y Sabor

La colada morada es una de las bebidas más tradicionales del Ecuador, especialmente en el Día de los Difuntos (2 de noviembre). Se elabora con harina de maíz morado, frutas frescas y secas, hierbas aromáticas y especias. Se sirve caliente y suele acompañarse con las populares guaguas de pan (panecillos en forma de muñeco rellenos de dulce).

Ingredientes y cantidades

• 2 litros de agua
• 1 taza de harina de maíz morado (o maicena si no se consigue)
• 2 piñas (cáscaras y pulpa)
• 2 tazas de mortiños (arándanos andinos)
• 1 taza de mora
• 1 taza de babaco o papaya en cubos
• 1 taza de naranjilla (o jugo de naranja si no se consigue)
• 1 taza de frutilla (fresa) en cubos
• 1/2 taza de uvilla (opcional)
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 2 hojas de ishpingo (canela amazónica, opcional)
• 1 taza de azúcar morena o panela rallada
• 1 ramita de hierba luisa
• 1 ramita de ataco (opcional, da color morado)
• Jugo de 2 limones
• Guaguas de pan para acompañar

Preparación paso a paso

1. Hervir las cáscaras de piña y especias: En una olla grande coloca 2 litros de agua con las cáscaras de piña, canela, clavo de olor, hierba luisa y ataco. Deja hervir 30 minutos para extraer los sabores. Cuela y reserva el líquido.
2. Disolver la harina de maíz morado: Mezcla la harina de maíz morado en una taza de agua fría hasta que no queden grumos. Agrégala al líquido caliente reservado y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que espese.
3. Añadir las frutas: Incorpora la pulpa de piña, mortiños, mora, babaco, frutilla y uvilla. Agrega el jugo de naranjilla y el azúcar o panela. Cocina 20 minutos más, removiendo para que no se pegue.
4. Ajustar el dulzor y acidez: Retira del fuego y añade el jugo de limón para equilibrar el sabor.
5. Servir: Se sirve caliente en tazas y se acompaña con guaguas de pan.

Tips o trucos para mejorar la receta

• Si no consigues maíz morado, puedes usar maicena y un poco de jugo de mora extra para lograr el color morado característico.
• Cuanto más tiempo hiervas las especias, más aromática quedará la colada.
• Se puede preparar con anticipación y recalentar al momento de servir.

Beneficios

La colada morada es rica en antioxidantes gracias a las frutas como la mora y la frutilla. Además, las especias como la canela y el clavo de olor tienen propiedades antiinflamatorias y digestivas, haciendo de esta bebida una opción deliciosa y saludable.

Preparar colada morada es una experiencia que trasciende lo culinario, conectándote con la tradición y la cultura. Disfrútala caliente con unas deliciosas guaguas de pan y comparte una parte de Ecuador con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

Datos de la receta