Deléitate con el Auténtico Sabor del Arroz con Pollo Peruano en Casa

El arroz con pollo peruano es un clásico casero, aromático y rendidor, con su inconfundible color verde de culantro y un aderezo bien hecho. Es plato de domingo, de cumpleaños y de olla grande, donde cada presa jugosa se funde con el arroz graneado y verduras frescas.

Ingredientes

Para el arroz con pollo

• 1 kg de pollo en presas
• 2 tazas de arroz
• 80 g de hojas de culantro
• 200 g de cebolla roja picada
• 2 cda de ajo molido
• 3 cda de pasta de ají amarillo
• 250 ml de cerveza negra
• 750 ml de caldo de pollo
• 150 g de alverjitas
• 150 g de zanahoria en cubos
• 100 g de pimiento rojo en tiras
• 3 cda de aceite vegetal
• 1 cdta de comino molido
• ½ cdta de pimienta negra molida
• 1 cdta de sal

Para la salsa criolla

• 200 g de cebolla roja en plumas
• 1 cda de ají limo en rodajas
• 1 cda de culantro picado
• 30 ml de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Utensilios

• Olla amplia con tapa
• Licuadora
• Cuchillo bien afilado
• Tabla de picar
• Cuchara de madera

Preparación

1. Sazona el pollo: Secar las presas, espolvorear con sal, pimienta y comino, y frotar para que absorban el sazonado.
2. Sellado inicial: Calienta aceite en la olla y dora el pollo por todos sus lados hasta que tome color. Retira y reserva para que conserve sus jugos.
3. Haz el aderezo: En la misma olla sofríe la cebolla con el ajo hasta que quede brillante. Agrega la pasta de ají amarillo y cocina hasta que suelte su aroma.
4. Licua el culantro: Lleva a la licuadora las hojas de culantro con un chorro de cerveza negra y un poco de caldo hasta lograr una crema verde y fragante.
5. Integra el verde: Vierte el licuado en el aderezo y deja que tome cuerpo, removiendo para que el color y el perfume se fijen en la base.
6. Regresa el pollo: Incorpora las presas doradas al aderezo verde, mezcla y deja que se impregnen con el sabor criollo.
7. Añade el arroz: Incorpora el arroz y remueve para que se empape del fondo. Cubre con el caldo y completa con la cerveza restante, ajustando sal y pimienta.
8. Agrega las verduras: Echa las alverjitas, la zanahoria y el pimiento, distribuye bien y nivela la superficie.
9. Deja granear: Baja el fuego, tapa y cocina sin mover hasta que el arroz esté suelto y el pollo quede tierno. Destapa y airea con cuidado.
10. Prepara la salsa criolla: Mezcla la cebolla con ají limo, culantro, jugo de limón, sal y pimienta, y deja que se amalgame su acidez refrescante.
11. Reposa y sirve: Apaga el fuego, deja reposar un momento y sirve cada porción con una presa, arroz verde y una generosa cucharada de salsa criolla.

Tips para mejorar la receta

• Dora bien las presas para sellar jugos y aportar sabor al fondo.
• Cocina el aderezo hasta que quede brillante y sin crudo; allí está la base del gusto.
• Licuá solo hojas de culantro, sin tallos gruesos, para un verde intenso sin amargor.
• Usa caldo casero de pollo para un sabor más profundo y equilibrado.
• Evita destapar la olla mientras granea para lograr un arroz suelto y parejo.

Cómo servir y acompañar

Sirve una porción generosa de arroz verde con una presa bien jugosa, verduras visibles y una cucharada de salsa criolla recién hecha. En Perú se acompaña con rodajas de ají, gajos de limón y, como previa, una entrada de papas a la huancaína.

Origen y tradición

En Perú, el arroz con pollo nace como pariente del arroz con pato norteño, adaptado en Lima con pollo por su accesibilidad. El culantro le da identidad, y la cerveza negra o chicha aportan carácter. Es plato de reuniones familiares, cumpleaños y almuerzos domingueros en la costa.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar pechuga en lugar de presas con hueso?

Sí, pero las presas con hueso entregan más sabor al fondo y mantienen mejor la jugosidad. Si eliges pechuga, cuida el sellado y el punto de cocción para evitar resecarla. Un pequeño descanso final, con la olla tapada, ayuda a que absorba aromas.

¿Qué tipo de arroz es mejor para esta receta?

El arroz de grano largo o extra es ideal para obtener un graneado suelto y parejo. Lava el arroz hasta que el agua salga clara para retirar exceso de almidón. Luego, mézclalo bien con el aderezo verde para que tome sabor desde el inicio.

¿Se puede reemplazar la cerveza negra?

Puedes reemplazarla con chicha de jora para un perfil ligeramente frutal y tradicional, o usar solo caldo de pollo si prefieres un resultado más neutro. Ajusta la sal y el comino al final para equilibrar el sabor y mantener el color verde vivo.

¿Cómo logro un color verde intenso sin amargar?

Usa hojas tiernas de culantro, licúalas con líquido frío y evita cocinarlas demasiado. Cocina primero el aderezo, agrega el licuado y deja que se integre sin hervir fuerte por mucho tiempo. Así mantendrás frescura, aroma y un verde atractivo y natural.

¿Cómo recaliento sin que el arroz se seque?

Agrega un chorrito de caldo, cubre la olla y calienta a fuego bajo hasta que el vapor lo suelte de nuevo. Evita remover con fuerza para no romper los granos. Un descanso breve, tapado, ayuda a recuperar textura y conservar el brillo del arroz.

Con buenos insumos, un aderezo bien trabajado y el toque verde del culantro, este arroz con pollo peruano queda sabroso y rendidor. Anímate a prepararlo en casa, comparte en familia y disfruta ese aroma delicioso que llena la cocina y abre el apetito.

Datos de la receta