El Secreto Irresistible de los Auténticos Alfajores Uruguayos Hechos en Casa

Los alfajores uruguayos de maicena son un clásico de panadería y de las mesas caseras. Tapitas suaves y fragantes se unen con dulce de leche bien espeso y ruedan en coco rallado. Resultan tiernos, desmigables y perfectos para la merienda, el mate o un café compartido.

Ingredientes

Para la masa

• 200 g de manteca a temperatura ambiente
• 120 g de azúcar impalpable
• 3 yemas
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 cdta de ralladura fina de limón
• 200 g de harina de trigo común
• 300 g de fécula de maíz tipo maicena
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• 2 cda de leche, solo si hace falta

Para el relleno

• 500 g de dulce de leche repostero o colonial
• 100 g de coco rallado

Utensilios

• Bowl grande
• Batidor de mano o cuchara de madera
• Tamiz o colador fino
• Rodillo
• Cortante redondo mediano
• Bandejas para horno y papel manteca
• Rejilla de enfriado

Preparación

1. Prepará el horno: Encendé a 180 °C (horno medio) y forrá las bandejas con papel manteca para evitar que las tapitas se peguen.

2. Cremá la manteca con azúcar: Batí la manteca con el azúcar impalpable hasta lograr una crema pálida y aireada, sin grumos.

3. Incorporá yemas y aromas: Agregá las yemas, la vainilla y la ralladura, batiendo apenas hasta integrar y perfumar la mezcla.

4. Tamizá los secos: Pasá por el tamiz la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal para airearlos y evitar grumos.

5. Formá la masa: Sumá los secos a la mezcla cremosa en dos tandas, uniendo con movimientos suaves hasta obtener una masa blanda.

6. Ajustá y descansá: Si la masa queda muy seca, añadí un toque de leche. Formá un bollo, envolvelo en film y llevá a la heladera por 1 hora o hasta que esté firme y sea fácil de estirar sin que se pegue.​

7. Estirá y cortá: Espolvoreá la mesada con maicena, estirá la masa con el rodillo y cortá discos parejos con el cortante.

8. Horneá las tapitas: Acomodá los discos en las bandejas y llevá al horno por 8 a 12 minutos, hasta que se vean cocidos y apenas tomen color en los bordes.

9. Dejá enfriar: Retirá las tapitas y pasalas a una rejilla para que se enfríen por completo sin humedecerse.

10. Rellená con dulce de leche: Tomá una tapita, untá una capa generosa de dulce de leche y cerrá con otra, presionando suave.

11. Rebozá los bordes: Pasá el borde relleno por el coco rallado, girando el alfajor para cubrirlo de manera pareja.

12. Dejá asentar: Colocá los alfajores en una fuente, cubrilos y dejalos reposar para que el relleno afirme y perfume las tapitas.

Tips para mejorar la receta

• Usá dulce de leche repostero para un relleno firme; si es clásico, enfriarlo ayuda a que no se desborde.
• No dories de más las tapitas: deben quedar pálidas y apenas cocidas para mantener su textura tierna.
• Mantené la masa fresca; trabajarla fría evita que se rompa y ayuda a cortes limpios.
• Espolvoreá la mesada con maicena en lugar de harina para conservar la suavidad característica.
• Guardá los alfajores en lata bien cerrada; al día siguiente están aún más ricos, con sabores asentados.

Cómo servir y acompañar

Servilos a temperatura ambiente, con el borde bien cubierto de coco. Van de maravilla con un mate amargo, café con leche o una taza de té. En Uruguay suelen aparecer en cumpleaños, meriendas y picnics, guardados en lata para que conserven su frescura.

Con esta receta vas a obtener alfajores uruguayos tiernos, dulces y bien perfumados, idénticos a los de panadería. Animate a prepararlos en casa y compartilos. Nada como abrir la lata y encontrar esas tapitas suaves unidas por un corazón generoso de dulce de leche.

Datos de la receta