Delicia Tradicional: Cómo Preparar un Vigorón Costarricense Auténtico y Sabroso

El vigorón costarricense es una comida callejera sabrosa y sin vueltas, nacida en la convivencia de puerto y montaña. En una hoja de banano se reúne yuca caliente, chicharrón crujiente y ensalada de repollo con tomate, limón y culantro coyote. Es sencillo, contundente y llena de sabor tico.

Ingredientes

Para la yuca

• 1 kg de yuca fresca
• 1 cda de sal
• 2 dientes de ajo machacados

Para el chicharrón

• 800 g de panceta de cerdo con cuero, en trozos
• 1 cdta de sal
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 taza de agua

Para la ensalada de repollo

• 4 tazas de repollo blanco rallado fino
• 1 taza de tomate maduro en cubitos
• ½ taza de cebolla morada en plumas
• ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de vinagre blanco
• 2 cda de jugo de limón
• 2 cda de culantro coyote picado
• 1 chile panameño finamente picado
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de azúcar

Para el montaje

• 4 hojas de banano soasadas

Utensilios

• Olla grande
• Sartén hondo u olla de fondo grueso
• Colador
• Cuchillo y tabla
• Tazones para mezclar
• Espátula o cuchara de madera

Preparación

1. Pela y corta la yuca: Retira la cáscara gruesa, quita la vena central y corta en trozos medianos. Enjuaga para dejarla bien limpia.
2. Cocina la yuca: Colócala en una olla con agua fría, sal y ajo. Lleva a hervor y cocina hasta que esté suave pero firme. Escurre con cuidado para que no se deshaga.
3. Prepara el cerdo: Corta la panceta en trozos parejos. Sazona con sal y ajo, frotando bien para que tome sabor por todos lados.
4. Cocina el chicharrón: Pon el cerdo en el sartén con agua. Deja que se consuma, la grasa se derrita y los trozos se doren en su propia manteca hasta quedar crujientes.
5. Haz la ensalada: Mezcla repollo, tomate, cebolla, zanahoria, chile y culantro. Agrega vinagre, limón, sal y azúcar. Masajea un poco el repollo y deja reposar para que suelte jugos y quede sabroso.
6. Soasa las hojas: Pasa las hojas de banano por la llama o la plancha unos instantes por lado hasta que tomen brillo y flexibilidad. Límpialas con un paño.
7. Calienta y acomoda: Mantén la yuca tibia y el chicharrón recién dorado. Ten la ensalada lista y jugosa para armar al momento de servir.
8. Monta el vigorón: Coloca una hoja de banano, pon la yuca al centro, cubre con chicharrón y termina con una capa generosa de ensalada. Sirve de inmediato para disfrutar el contraste de texturas.

Tips para mejorar la receta

• Usa yuca fresca y retira bien la vena central para evitar fibras y sabores amargos.
• Para un chicharrón perfecto, inicia con agua y termina dorando lento en su propia grasa.
• Masajea el repollo con vinagre y sal para que quede crujiente pero bien sazonado.
• Soasa las hojas de banano hasta que brillen, así perfuman y no se quiebran al doblarlas.
• El toque de culantro coyote fresco realza el carácter tico de la ensalada.

Cómo servir y acompañar

En Costa Rica se sirve sobre hojas de banano, en porciones individuales. Se arma con yuca caliente al fondo, chicharrón por encima y una capa generosa de ensalada. Se acompaña con chilero de chile panameño y gajos de limón criollo, más un fresco natural bien frío.

Con ingredientes humildes y técnica casera, este vigorón luce en cualquier mesa. La yuca suave, el chicharrón dorado y la ensalada viva forman un bocado equilibrado y alegre. Anímate a prepararlo en casa y disfrutá un clásico tico que siempre invita a compartir.

Datos de la receta