Delicia Argentina: Cómo Preparar una Irresistible Tarta de Ricota en Casa

La tarta de ricota argentina es un clásico de panadería y mesa familiar, con masa tierna y relleno suave, aromatizado con vainilla y ralladura de limón. Sale perfecta para la merienda, el mate o el café. Con pasos simples, vas a lograr la textura justa sin complicaciones.

Ingredientes

Para la masa

• 300 g de harina 0000
• 150 g de manteca fría
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• 1 cdta de polvo de hornear
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 1 cda de manteca para el molde
• 1 cda de harina para el molde

Para el relleno

• 500 g de ricota bien escurrida
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cda de maicena
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 cda de ralladura de limón
• 2 cda de azúcar impalpable para espolvorear

Utensilios

• Molde desmontable de 24 cm
• Bowl grande
• Batidor de mano
• Espátula o cuchara de madera
• Tamiz o colador fino
• Palo de amasar

Preparación

1. Precalentá el horno: Encendé el horno a temperatura media para que esté listo al momento de hornear y prepará el molde enmantecándolo y enharinándolo bien.
2. Hacé el arenado: Tamizá la harina 0000 con el polvo de hornear, el azúcar y la sal. Agregá la manteca fría en cubos y frotá con los dedos hasta lograr un arenado fino y parejo.
3. Uní la masa: Sumá el huevo y la vainilla, integrando justo lo necesario hasta obtener una masa blanda. Formá un disco, envolvé y llevá a la heladera para que tome cuerpo y sea fácil de estirar.
4. Estirá y forrá: Estirá la masa sobre mesada apenas enharinada hasta lograr un grosor parejo. Forrá el molde, ajustá los bordes y pinchá la base con un tenedor para que no se infle al hornearse.
5. Prepará el relleno: Batí la ricota con el azúcar hasta que esté suave. Agregá los huevos de a uno, la vainilla, la ralladura de limón y la maicena tamizada, mezclando sin sobrebatir para conservar una textura cremosa.
6. Armá la tarta: Volcá el relleno sobre la base, distribuí parejo con una espátula y acomodá el borde para que contenga bien. Golpeá suavemente el molde sobre la mesada para asentar el relleno.
7. Horneá hasta dorar: Llevá al horno y cociná hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas firme al mover. La superficie debe lucir seca, sin temblar en exceso.
8. Enfriá y terminá: Retirá, dejá entibiar sobre rejilla, desmoldá con cuidado y dejá enfriar por completo. Espolvoreá con azúcar impalpable antes de servir para un acabado clásico.

Tips para mejorar la receta

• Escurrí bien la ricota en un colador para evitar que el relleno quede aguado.
• Usá manteca fría y no amases de más la base para lograr una masa tierna.
• Dejá reposar la masa en heladera para que no se encoja al hornear.
• Horneá en la parte media del horno para una cocción pareja y bordes dorados.
• Esperá a que enfríe antes de espolvorear azúcar impalpable para que no se humedezca.

Cómo servir y acompañar

Servila a temperatura ambiente o fresca, con una capa generosa de azúcar impalpable en la superficie. En Argentina se disfruta en porciones triangulares, ideal con mate amargo, café con leche o té. También va muy bien como postre simple tras una comida casera.

Con esta tarta de ricota vas a obtener masa bien tierna y relleno suave, perfumado con limón y vainilla, como en la panadería de siempre. Seguí los pasos, cuidá el reposo y el horneado, y disfrutá una receta tradicional que conquista en cada bocado.

Datos de la receta