El Secreto del Salmorejo Cordobés: Un Manjar Andaluz para Refrescar Tus Veranos

El salmorejo es un plato típico andaluz, especialmente querido en Córdoba, que se disfruta en toda España. Esta deliciosa crema fría, hecha a base de tomates maduros, es perfecta para refrescarse en los calurosos días de verano. Su textura suave y su sabor intenso la han convertido en una receta imprescindible en cualquier mesa española.

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros
• 200 g de pan del día anterior
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita (cdta) de sal
• 2 huevos cocidos
• 100 g de jamón ibérico

Utensilios

• Batidora de vaso o de mano
• Cuchillo
• Cuenco grande
• Cacerola para cocer huevos
• Rallador (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando bien los tomates bajo el grifo. Córtalos en cuartos y colócalos en el cuenco grande. Si prefieres una textura más fina, puedes pelarlos antes.
2. Desmigaja el pan y añádelo al cuenco con los tomates. Deja que se empape durante unos 10 minutos para que se ablande.
3. Incorpora el diente de ajo pelado y la sal al cuenco. Usa la batidora para triturar todo hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Con la batidora en marcha, añade poco a poco el aceite de oliva para emulsionar el salmorejo. Este paso es esencial para lograr una crema suave y bien integrada.
5. Prueba el salmorejo y ajusta el punto de sal si es necesario. Refrigera durante al menos una hora antes de servir.
6. Para el acompañamiento, cuece los huevos durante 10 minutos. Pélalos y pícalos finamente. También corta el jamón ibérico en tiras o taquitos.
7. Sirve el salmorejo bien frío en cuencos individuales, decorado con el huevo picado y el jamón por encima.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza tomates pera por su carne y dulzura, ideal para esta receta.
• Elige un buen aceite de oliva virgen extra para resaltar el sabor auténtico del salmorejo.
• Si prefieres un toque suave, quita el germen del ajo antes de añadirlo.
• Para un acabado más fino, pasa el salmorejo por un colador tras batirlo.

Cómo servir y acompañar

El salmorejo se sirve tradicionalmente frío, en cuencos o platos hondos. Se suele acompañar con huevo cocido y jamón ibérico , aunque algunas personas también añaden un chorrito de aceite de oliva por encima. Es común disfrutarlo como primer plato o como tapa, acompañado de pan o picos.

Beneficios

• El salmorejo es una fuente rica en vitaminas gracias a los tomates.
• El aceite de oliva aporta grasas saludables, esenciales para una dieta equilibrada.
• El huevo y el jamón proporcionan un excelente aporte proteico.
• Es un plato refrescante y ligero, ideal para el verano.

Esta receta de salmorejo es un clásico que resalta la riqueza de la cocina española. Su sencillez y sabor auténtico lo convierten en un plato irresistible. ¡Anímate a prepararlo en casa y disfruta de un trocito de Andalucía en tu mesa!

Datos de la receta