Delicia de Pascua: Aprende a Preparar una Exquisita Rosca Argentina en Casa

La rosca de Pascua argentina es un clásico de panadería que perfuma la casa con aromas de limón, vainilla y azahar. Esponjosa y dorada, lleva generosas vetas de crema pastelera y una decoración simple. Ideal para compartir en la mesa del domingo, junto al mate o café.

Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000, 500 g
• Leche, 200 ml
• Azúcar, 100 g
• Manteca blanda, 80 g
• Huevos, 2
• Levadura fresca, 25 g
• Sal, 1 pizca
• Ralladura de limón, 1 cdta
• Esencia de vainilla, 1 cdta
• Agua de azahar, ½ cdta

Para la crema pastelera

• Leche, 500 ml
• Azúcar, 120 g
• Yemas, 4
• Maicena, 40 g
• Esencia de vainilla, 1 cdta
• Manteca, 20 g

Para la decoración

• Huevo, 1
• Azúcar grana, 3 cda
• Dulce de membrillo en hebras, 80 g
• Cerezas al marrasquino, 50 g
• Mermelada de damasco, 3 cda
• Agua, 2 cda

Utensilios

• Bowl grande
• Cacerola mediana
• Batidor de mano
• Espátula de silicona
• Placa para horno o molde savarín
• Manga pastelera con boquilla rizada

Preparación

1. Activá la levadura: Entibiá la leche, disolvé la levadura con una cucharada de azúcar y dejá que espume. Debe quedar bien activa para dar un buen levado y sumar aroma.
2. Formá la masa: Colocá la harina con la sal y la ralladura en un bowl. Hacé un hueco, agregá los huevos, la vainilla, el agua de azahar y la mezcla de levadura, y uní hasta obtener una masa tierna.
3. Incorporá la manteca: Amasá hasta que tome cuerpo y andá agregando la manteca blanda en trocitos. Continuá el amasado hasta lograr una masa lisa, elástica y apenas brillante.
4. Dejá levar: Formá un bollo, colocá en un bowl apenas aceitado y cubrilo. Esperá hasta que duplique su volumen y se sienta aireado al tacto.
5. Prepará la crema pastelera: Calentá la leche con la vainilla. Batí yemas con azúcar, sumá la maicena y mezclá. Volcá la leche caliente en hilo, llevá de nuevo al fuego y cociná hasta espesar. Retirá y agregá la manteca.
6. Enfriá la crema: Pasala a una fuente, cubrí al ras con film y llevá a la heladera. Debe quedar fría y cremosa para que mantenga la forma sobre la rosca.
7. Da forma a la rosca: Desgasificá la masa, formá un cilindro y uní las puntas. Colocá en placa o en molde savarín, marcá bien el hueco central y cubrí para el segundo levado.
8. Segundo levado: Dejá que la rosca se esponje otra vez. Tiene que verse ligera y crecer de manera pareja para un horneado uniforme.
9. Decorá antes del horno: Pintá la superficie con huevo batido. Cargá una manga pastelera con la crema y trazá líneas generosas. Distribuí hebras de membrillo, espolvoreá azúcar grana y añadí las cerezas.
10. Horneá la rosca: Llevá a horno medio hasta que tome un dorado parejo y al pinchar salga seco. Evitá secarla, buscá una miga húmeda y tierna.
11. Prepará el brillo: Calentá la mermelada con el agua hasta que quede fluida y lisa. Mantené tibio para poder pincelar sin arrastrar la crema.
12. Barnizá y enfriá: Retirá la rosca, pincelá con el brillo de damasco y pasá a una rejilla. Dejá que se asiente para que conserve su humedad.
13. Presentación final: Acomodá la rosca en una fuente, repará la crema si hiciera falta y sumá un toque extra de azúcar grana. Serví cuando esté templada o a temperatura ambiente.

Tips para mejorar la receta

• Usá harina 0000 tamizada para una miga más suave y pareja.
• La leche debe estar tibia, ni fría ni muy caliente, para activar bien la levadura.
• Incorporá la manteca al final del amasado y en varias tandas para una masa elástica.
• Enfriá la crema pastelera con film al contacto para evitar piel y grumos.
• Girá la placa a mitad de cocción para un dorado parejo y una rosca bien presentada.

Cómo servir y acompañar

Servila a temperatura ambiente, sobre una fuente, con la crema bien visible y un toque de brillo. Cortá porciones generosas con cuchillo de serrucho y acompañá con mate amargo, café con leche o té. En Argentina también se disfruta con chocolatada, ideal para la merienda.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar levadura seca en lugar de fresca?

Sí, podés usar levadura seca para la masa. Usá una cantidad menor, ya que es más concentrada, y activala mezclándola con la leche tibia y un poco de azúcar. Dejala espumar y seguí la receta igual que con la levadura fresca tradicional.

¿Cómo evito que la rosca quede seca?

Para mantenerla húmeda, no agregues harina de más ni prolongues la cocción. Buscá una miga tierna y apenas dorada. Al salir del horno, pincelá con brillo de damasco y dejá enfriar. Guardá la rosca bien envuelta o en lata, lejos de corrientes de aire.

¿Puedo prepararla con anticipación?

Podés adelantar trabajo dejando la masa en frío durante la primera leva, bien cubierta, para que suba despacio. La crema pastelera se puede hacer el día previo y conservar en heladera. Al día siguiente armás, dejás levar de nuevo, decorás y horneás antes de servir.

¿Con qué reemplazo el agua de azahar si no consigo?

Si no conseguís agua de azahar, sumá ralladura de naranja y un toque extra de vainilla para lograr un perfume amable. No te excedas, la rosca debe ser delicada. Otra opción clásica es perfumar la leche con cáscaras de cítricos y colarlas antes de usar.

Con su miga aireada, su crema pastelera brillante y ese aroma inconfundible, la rosca de Pascua argentina resume tradición y encuentro. Animate a prepararla en casa y compartila con los tuyos. Nada se compara con el orgullo de cortar la primera porción recién hecha.

Datos de la receta