Deléitate con unos Auténticos Patacones con Hogao al Estilo Colombiano

Los patacones con hogao son un clásico colombiano que celebra la crocancia del plátano verde y el sabor casero del sofrito de tomate y cebolla larga. Se disfrutan como entrada, pasabocas o acompañante. Aquí tienes una receta confiable, sabrosa y tradicional para que queden dorados y tiernos.

Ingredientes

Para los patacones

• 1 kg de plátano verde
• 500 ml de aceite vegetal para freír
• 1 cdta de sal
• 1 taza de agua

Para el hogao

• 400 g de tomate chonto maduro, picado
• 150 g de cebolla larga finamente picada
• 2 cda de aceite vegetal
• 1 cdta de sal
• ½ cdta de pimienta negra molida
• ½ cdta de comino molido
• 1 cdta de ajo finamente picado
• 2 cda de cilantro finamente picado
• ½ cdta de achiote molido, opcional

Utensilios

• Cuchillo y tabla para picar
• Sartén hondo o caldero
• Tostonera o vaso resistente
• Espumadera
• Papel absorbente

Preparación

1. Prepara los plátanos: Pela el plátano verde y córtalo en rodajas gruesas del mismo grosor para un cocinado parejo y un aplastado uniforme.
2. Calienta el aceite: Coloca aceite vegetal en un sartén hondo a temperatura media-alta hasta que esté caliente, sin humear, listo para la fritura.
3. Haz la primera fritura: Fríe las rodajas hasta que se vean pálidas y firmes. Retira con espumadera y escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
4. Aplasta los patacones: Pon cada rodaja entre plásticos y aplasta con tostonera o vaso resistente hasta formar discos anchos. Humedece con agua con sal para evitar que se quiebren.
5. Realiza la segunda fritura: Vuelve a freír los discos en aceite caliente hasta dorar y lograr crocancia. Escurre bien y sazona con sal al gusto mientras siguen calientes.
6. Pica los vegetales del hogao: Corta finamente la cebolla larga y el tomate chonto sin semillas, y pica el ajo para que se funda en el sofrito.
7. Sofríe la cebolla: Calienta un poco de aceite en una sartén, agrega la cebolla con una pizca de sal y cocina hasta que esté suave y fragante, sin dorar en exceso.
8. Incorpora tomate y condimentos: Añade el tomate, el ajo, el comino, la pimienta y el achiote. Cocina a fuego bajo, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa y brillante. Ajusta la sal.
9. Perfuma con cilantro: Apaga el fuego e integra el cilantro picado para mantener su color, su aroma fresco y ese toque final tan característico.
10. Sirve y disfruta: Lleva los patacones a la mesa y acompaña con hogao encima o en un pocillo para untar. Disfruta al momento, cuando aún están crujientes.

Tips para mejorar la receta

• Elige plátano bien verde, pesado y de bordes rectos, sin manchas amarillas.
• No sobrecargues la sartén; así mantienes la temperatura y logras una doble fritura pareja.
• Humedece los discos con agua con sal antes de aplanar para evitar grietas.
• Para un hogao suave, cocina la cebolla a fuego bajo y añade el tomate sin semillas.
• Rectifica sazón al final y deja reposar el hogao un momento para asentar sabores.

Cómo servir y acompañar

Sirve los patacones bien calientes, con el hogao encima o al lado para que cada quien se sirva. En Colombia se acompañan con queso costeño rallado, suero, aguacate y unas gotas de limón. Van perfectos con pescado frito, carne asada, arroz con coco o fríjoles.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de plátano es mejor para patacones?

El ideal es el plátano verde bien firme, de cáscara dura y sin manchas amarillas. Esa madurez da almidón suficiente para lograr patacones crujientes que no se deshacen. Si está muy pintón, ablandará al freír y absorberá más grasa, con menos crocancia y forma.

¿Cómo evitar que se rompan al aplastar?

Retira las tajadas cuando estén cocidas pero aún firmes, escúrrelas y aplástalas entre plásticos ligeramente humedecidos. Humedece también la superficie con agua con sal para sellar. No presiones en exceso ni de golpe. Si notas grietas, vuelve a humedecer y aplasta con suavidad.

¿Se puede hacer hogao con cebolla cabezona?

Sí, pero la versión más tradicional usa cebolla larga por su aroma fresco. Si empleas cabezona blanca, pícala muy fina y cocínala suave para que no domine. Compénsala con un poco más de tomate y cilantro al final. Busca un equilibrio de dulzor y acidez.

¿Puedo preparar el hogao con anticipación?

Sí. Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y se mantendrá bien por varios días. Al recalentar, añade un chorrito de aceite para devolver brillo y suavidad. Evita hervirlo mucho tiempo, así conserva su textura jugosa y el frescor del cilantro.

Con esta guía tienes lo esencial para unos patacones crujientes y un hogao fragante, de mesa colombiana auténtica. Anímate a prepararlos y compártelos en familia. Verás cómo cada bocado sabe a tradición, conversación y antojo, perfectos para cualquier reunión o comida sencilla.

Datos de la receta