Deléitate con los Auténticos Panqueques Argentinos, una Explosión de Sabor Única

Los panqueques argentinos son finos, elásticos y versátiles, ideales para rellenar con dulce de leche y disfrutar en meriendas o postres caseros. Con pocos ingredientes y una cocción rápida, salen suaves y doraditos. Esta versión tradicional asegura sabor criollo y una textura perfecta para enrollar.

Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000 250 g
• Leche 500 ml
• 3 huevos
• Manteca derretida 30 g
• Azúcar 1 cda
• Sal 1 pizca
• Esencia de vainilla 1 cdta
• Aceite neutro 1 cda

Para el relleno

• ​Dulce de leche clásico 400 g
• Azúcar impalpable 1 cda

Utensilios

• Bol grande
• Batidor de mano
• Cucharón
• Panquequera o sartén antiadherente
• Espátula fina
• Pincel de cocina

Preparación

1. Mezclá los secos: En un bol, uní la harina con la sal y el azúcar. Hacé un hueco al centro para facilitar luego la incorporación de los líquidos sin que se formen grumos molestos.
2. Incorporá los líquidos: Agregá los huevos y empezá a batir desde el centro. Sumá la leche de a poco, la esencia de vainilla y la manteca derretida, hasta lograr una mezcla lisa y fluida, sin rastros de harina.
3. Colá la mezcla: Pasá la preparación por un colador fino. Este paso asegura una masa sin grumos y panqueques más parejos, con superficie uniforme y fácil de dorar levemente.
4. Dejá descansar: Cubrí la masa y llevála a la heladera un rato. Ese reposo ayuda a hidratar la harina y a relajar el gluten, logrando panqueques más elásticos y fáciles de voltear.
5. Calentá la panquequera: Llevá una panquequera o sartén antiadherente al fuego medio y pincelá con aceite. Tiene que estar bien caliente para sellar al instante y evitar que la masa se pegue.
6. Verté y distribuí: Cargá un cucharón con masa y volcá en la sartén. Incliná y girá rápido para cubrir el fondo con una capa fina y pareja, característica del panqueque tradicional argentino.
7. Cociná y dalo vuelta: Esperá a que los bordes sequen y se noten apenas dorados. Despegá con una espátula fina y girá de un movimiento firme para terminar la cocción del otro lado.
8. Repetí y apilá: Continuá del mismo modo, engrasando apenas cuando haga falta. Apilá los panqueques en un plato y cubrilos con un paño limpio para conservarlos tibios y flexibles.
9. Rellená con dulce de leche: Tomá un panqueque, untá una capa generosa de dulce de leche, extendiendo parejo hasta los bordes. Enrollá o doblá en cuartos, cuidando que no se rompa.
10. Presentá y serví: Acomodá en un plato y espolvoreá con azúcar impalpable. Servilos enseguida para disfrutar el contraste justo entre masa tibia y relleno suave.

Tips para mejorar la receta

• Usá harina 0000 para lograr una masa más suave y sin nervio.
• Respetá un breve reposo de la masa para mejorar elasticidad y evitar roturas.
• Mantené la temperatura media de la sartén para dorar parejo sin quemar.
• Engrasá muy poco: apenas una pasada con aceite o manteca rinde mejor sabor.
• Si el dulce de leche está firme, ablandalo con un toque de calor suave para untar fácil.

Cómo servir y acompañar

En Argentina se sirven tibios, bien rellenos de dulce de leche y espolvoreados con azúcar impalpable. Van perfecto como merienda o postre, acompañados de un café con leche, té o mate. También aceptan una cucharada de crema batida o rodajas de banana.

Preguntas frecuentes

¿Por qué conviene dejar descansar la masa?

El reposo permite que la harina se hidrate y el gluten se relaje, logrando una textura más elástica y pareja. Así evitás que el panqueque se encoja en la sartén y conseguís que se dore apenas, sin romperse al girarlo ni al enrollarlo.

¿Se pueden usar harina leudante o premezclas?

No es lo ideal. La receta clásica usa harina 0000 porque no necesita aireación extra. Con harina leudante podés obtener panqueques más gruesos y menos flexibles. Si necesitás sin gluten, usá una mezcla apta, ajustando líquidos hasta lograr una masa fluida.

¿Cómo evito que se peguen a la sartén?

Calentá bien una sartén antiadherente y engrasá apenas con aceite o manteca. La primera unidad suele “curar” la superficie. Verté poca masa, distribuí rápido y esperá a que los bordes sequen antes de despegar con una espátula fina para girarlos sin romper.

¿Puedo prepararlos con anticipación y recalentar?

Sí. Apilalos fríos con separadores y guardalos en heladera. Para recalentar, usá sartén a fuego suave o unos segundos de microondas, solo para templar. También podés freezarlos y descongelar en la heladera, manteniendo su elasticidad y sabor sin esfuerzo.

¿Sirven para canelones salados?

Claro. Es la misma base, solo omití la vainilla y el azúcar para un sabor neutro. Cocinalos igual, apilalos y rellenos con verdura, ricota o carne. Su textura fina los hace ideales para armar y gratinar en la fuente sin romperse.

Con esta receta de panqueques argentinos vas a lograr piezas finas, flexibles y sabrosas, listas para abrazar un buen dulce de leche. Animate a prepararlos en casa y disfrutá ese toque casero que conquista, ya sea en la merienda, el postre o una mesa compartida.

Datos de la receta