Delicia Ecuatoriana: Llapingachos con Chorizo y Huevo Frito al Estilo Tradicional

Los llapingachos ecuatorianos con chorizo y huevo frito son un plato emblemático de la Sierra del Ecuador. Estas tortillas de papa rellenas de queso, acompañadas de chorizo criollo y huevos fritos, son una delicia reconfortante y muy apreciada en reuniones familiares o festividades. A continuación, descubre cómo prepararlos de manera auténtica y sencilla en casa.

Ingredientes

• 1 kg de papa chola o papa amarilla
• 200 g de queso fresco (queso de campo o queso amasado)
• 2 cdas de manteca de color (achiote con manteca de cerdo)
• 1 cebolla blanca
• Sal al gusto
• 4 chorizos criollos ecuatorianos
• 4 huevos
• Aceite suficiente para freír
• 1 rama de cebolla larga (opcional, para servir)
• 1 taza de salsa de maní (opcional, para acompañar)

Utensilios

• Olla grande
• Sartén amplia
• Espátula
• Bol para mezclar
• Rallador

Preparación

1. Cocina las papas: Pela y corta las papas en trozos medianos, luego cocínalas en agua con sal hasta que estén suaves.
2. Prepara el refrito: Pica finamente la cebolla blanca y sofríela en manteca de color hasta que quede transparente y fragante.
3. Haz el puré de papas: Escurre las papas cocidas y aplástalas hasta lograr un puré suave y sin grumos.
4. Mezcla el puré con el refrito: Añade la cebolla sofrita al puré de papas y mezcla bien para integrar los sabores. Ajusta la sal al gusto.
5. Rellena los llapingachos: Ralla el queso fresco y forma pequeñas bolitas. Toma porciones de puré, aplánalas y coloca el queso en el centro, cerrando para formar tortillas gruesas.
6. Dora las tortillas: Calienta un poco de aceite en una sartén y cocina las tortillas de papa hasta que estén doradas y crocantes por ambos lados.
7. Fríe los chorizos: En otra sartén, cocina los chorizos hasta que estén bien dorados y cocidos por dentro.
8. Fríe los huevos: En la misma sartén, fríe los huevos en aceite caliente manteniendo la yema tierna.
9. Sirve: Coloca los llapingachos en el plato, acompaña con chorizo y huevo frito. Si deseas, agrega salsa de maní y cebolla larga picada.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza papa chola o papa amarilla para lograr una textura más suave y cremosa.
• El queso fresco de campo aporta mejor sabor y se funde deliciosamente en el interior.
• Deja enfriar un poco el puré antes de armar los llapingachos para que no se deshagan.
• Dora los llapingachos a fuego medio para evitar que se quemen por fuera y queden crudos por dentro.
• La salsa de maní casera realza el sabor tradicional de este plato.

Cómo servir y acompañar

En Ecuador, los llapingachos tradicionalmente se sirven en platos grandes, acompañados de chorizo criollo, huevo frito, salsa de maní y ensalada fresca de tomate y lechuga. No puede faltar la cebolla larga picada y, en ocasiones, una porción de aguacate para completar el festín.

Prepara estos llapingachos ecuatorianos con chorizo y huevo frito y disfruta de un verdadero clásico serrano en la comodidad de tu hogar. Su sabor y textura te transportarán al corazón mismo de la gastronomía ecuatoriana. ¡Anímate a cocinarlos y compartirlos con tu familia!

Datos de la receta