El Delicioso Arte de Preparar un Auténtico Hornado Ecuatoriano en Casa

El hornado ecuatoriano es uno de los platos más emblemáticos de la Sierra del Ecuador, especialmente en provincias como Imbabura, Pichincha y Tungurahua. Consiste en una pierna de cerdo adobada y horneada lentamente durante varias horas, hasta lograr una carne muy suave y una piel dorada y crocante.

Es un plato típico de mercados, ferias y fiestas populares, donde tradicionalmente se cocina en hornos de leña. El hornado se sirve en porciones generosas acompañado de mote, llapingachos, agrio (ensalada de cebolla con tomate y cítricos) y ají ecuatoriano, formando uno de los platos más completos y representativos de la gastronomía andina del país.

Aquí te comparto la receta tradicional para que lo disfrutes en casa, tal como lo preparamos en Ecuador.

Ingredientes

• 3 kg de pierna de cerdo con piel
• 2 tazas de jugo de naranja agria
  (puede sustituirse por naranja con limón o jugo de naranjilla)
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas paiteñas grandes
• 1 taza de cerveza
• 2 cucharadas (cda) de comino molido
• 1 cucharada (cda) de achiote en pasta
• 1 cucharada (cda) de sal
• 1 cucharadita (cdta) de pimienta negra
• ½–1 taza de manteca de cerdo
• 1 rama de cebolla blanca
• 1 ramita de cilantro fresco

Utensilios

• Bandeja grande para horno
• Cuchillo afilado
• Mortero o licuadora
• Brocha de cocina
• Papel aluminio
• Pinzas o tenazas de cocina
• Cuchara para bañar la carne

Preparación

1. Prepara la marinada: Licúa el jugo de naranja agria, el ajo, las cebollas paiteñas, el comino, el achiote, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y aromática.
2. Prepara la pierna de cerdo: Lava y seca la carne. Haz cortes superficiales en la piel y la carne para que la marinada penetre mejor.
3. Marina el cerdo: Coloca la pierna en una bandeja grande y cúbrela completamente con la marinada, asegurándote de que entre en los cortes.
4. Deja reposar: Cubre la bandeja con papel aluminio o film y deja marinar en el refrigerador toda la noche (8–12 horas) para lograr un sabor profundo.
5. Hornea lentamente: Precalienta el horno a 160–170 °C. Coloca la pierna en la bandeja con parte de la marinada y hornea lentamente durante 3–4 horas.
6. Baña la carne durante la cocción: Cada 30–40 minutos, rocía la carne con su propio jugo y un poco de cerveza para mantenerla jugosa.
7. Dora la piel: Cuando la carne esté muy suave, retira el papel aluminio y sube la temperatura del horno a 200 °C para que la piel se vuelva dorada y crocante.
8. Aplica la manteca: Unta manteca de cerdo sobre la piel con una brocha y deja hornear unos minutos más hasta lograr el característico cuero crocante.
9. Aromatiza los jugos: En el jugo restante de la bandeja, añade cebolla blanca y cilantro picados para intensificar el aroma.
10. Deja reposar y corta: Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de cortar el cerdo en porciones.

Tips para mejorar la receta

• El marinado largo es clave para lograr un sabor auténtico.
• Si puedes, cocina el hornado a temperatura baja durante más tiempo, para una carne más suave.
• Seca bien la piel antes del dorado final para que quede más crocante.
• Baña la carne con su jugo durante la cocción para evitar que se reseque.
• En Ecuador muchas veces se hornea el cerdo sobre cebollas o hierbas, lo que aromatiza el jugo del asado.

Cómo servir y acompañar

El hornado ecuatoriano se sirve en platos abundantes con varios acompañamientos tradicionales:

• Mote cocido
• Llapingachos (tortillas de papa)
• Agrio (ensalada de cebolla, tomate y cítricos)
• Rodajas de aguacate
• Ají ecuatoriano

En los mercados ecuatorianos es común ver el hornado servido con la piel crocante encima de la carne, acompañado de mote y papas, creando uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía andina.

Preparar hornado en casa es recrear una de las tradiciones culinarias más importantes del Ecuador, un plato que reúne a la familia alrededor de la mesa y celebra los sabores auténticos de la cocina serrana.

Datos de la receta