Fanesca Ecuatoriana: El Secreto Detrás de Este Plato Tradicional de Semana Santa

La fanesca es una sopa emblemática de Ecuador, especialmente apreciada durante la Semana Santa. Esta receta, rica en tradición y sabor, combina granos andinos, vegetales y pescado para crear un platillo denso y nutritivo. Su preparación es un verdadero ritual que reúne a familias y amigos en torno a la cocina.

Ingredientes

• 200 g de bacalao seco
• 1 taza de arroz cocido
• 150 g de habas
• 150 g de choclo desgranado
• 150 g de arvejas
• 100 g de chochos
• 1 taza de leche
• 2 tazas de zapallo
• 1 cebolla paiteña
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de maní molido
• 1 cda de achiote
• 2 cdas de mantequilla
• 1 cdta de comino
• Sal y pimienta al gusto

Utensilios

• Olla grande
• Cuchara de palo
• Cuchillo afilado
• Tabla de picar
• Colador

Preparación

1. Remoja el bacalao seco en agua durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas para desalarlo. Luego, cocínalo en agua hasta que esté tierno y desmenuza en trozos pequeños.
2. En una olla grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo picados finamente junto con el achiote hasta que estén dorados.
3. Agrega el zapallo picado en cubos pequeños y cocina hasta que esté suave. Tritura ligeramente para integrar con la cebolla y el ajo.
4. Incorpora las habas, arvejas y choclo, y cocina hasta que los granos estén tiernos. Añade el arroz cocido, los chochos y el bacalao desmenuzado.
5. Vierte la leche y el maní molido, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cocina a fuego lento por 15 minutos, ajustando la sal y la pimienta al gusto.

Tips para mejorar la receta

• Usa leche fresca para un sabor más auténtico.
• Remoja adecuadamente los granos secos para que se cocinen de manera uniforme.
• Asegúrate de desalar bien el bacalao para evitar exceso de sal.
• Agrega un poco de culantro fresco al final para un toque de frescura.

Cómo servir y acompañar

La fanesca se sirve caliente, decorada con rodajas de huevo duro y un toque de ají al gusto. En Ecuador, es tradicional acompañarla con plátano maduro frito y empanadas de viento, creando un festín que celebra la diversidad culinaria del país.

Beneficios

• Rica en proteínas gracias al bacalao y los granos.
• Aporta fibra dietética que favorece la digestión.
• La mezcla de vegetales proporciona vitaminas esenciales.

La fanesca es mucho más que una sopa; es un símbolo de tradición y unión familiar en Ecuador. Prepararla es compartir una parte de la cultura ecuatoriana, disfrutando de sus sabores y su rica historia. ¡Anímate a cocinarla y compartirla con tus seres queridos!

Datos de la receta