Deléitate con la Coxinha Brasileña de Pollo y Requesón Cremosa Irresistiblemente Sabrosa

En Brasil, la coxinha de frango con requeijão cremoso (Catupiry) es el aperitivo que conquista por su masa suave, relleno jugoso y centro cremoso. Te enseño la versión clásica, paso a paso, con el sabor casero de boteco. Ideal para compartir, congelar y freír cuando se antoje algo bien brasileño.

Ingredientes

• 600 g de peito de frango cocido y desmenuzado
• 1 litro de agua
• 1 1/2 cdta de sal (8 g), dividida
• 1 hoja de laurel
• 2 cda de óleo vegetal (30 ml)
• 150 g de cebolla picada
• 2 cdta de ajo picado (6 g)
• 1 cdta de colorau (3 g)
• 1/2 cdta de pimienta negra
• 2 cda de cheiro-verde picado (8 g)
• 200 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
• 500 ml de caldo de la cocción del pollo
• 250 ml de leche
• 2 cda de manteiga (30 g)
• 500 g de harina de trigo
• 1 cdta de sal (5 g) para la masa
• 100 g de harina de trigo para empanar
• 100 g de huevo batido (aprox. 2 unidades)
• 100 ml de leche para el baño de huevo
• 200 g de farinha de rosca
• 1 litro de óleo vegetal para freír

Utensilios

• Olla grande
• Sartén honda o freidora
• Cuchillo y tabla
• Bol grande
• Cucharón o espátula robusta
• Termómetro de cocina

Preparación

1. Coloca el peito de frango en una olla con 1 litro de agua, 1 cdta de sal y laurel. Cocina 20–25 minutos, retira el pollo y reserva 500 ml del caldo. Desmenuza el pollo aún tibio para que quede más fino.
2. En una sartén, calienta el óleo y sofríe la cebolla 3 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto. Incorpora el pollo, el colorau, la pimienta y ajusta sal si hace falta. Mezcla el cheiro-verde, apaga y deja enfriar el relleno.
3. Para la masa, hierve en la olla 500 ml de caldo, 250 ml de leche, la manteiga y 1 cdta de sal. Cuando rompa hervor, añade de una vez 500 g de harina y remueve vigorosamente 3–5 minutos, hasta despegar del fondo. Enfría hasta tibio.
4. Toma porciones de masa de unos 60 g y forma bolas. Aplana cada una en tu mano, coloca 1 cda de relleno y 1 cdta generosa de requeijão cremoso en el centro. Cierra con cuidado y da forma de lágrima, asegurando un buen sellado.
5. Pasa cada coxinha por harina, sacude el exceso, sumerge en el huevo batido con 100 ml de leche y empana con farinha de rosca, presionando para adherir. Refrigera 20–30 minutos para fijar el empanado.
6. Calienta el óleo a 170–180°C. Fríe en tandas 3–4 minutos, girando para dorar de manera pareja. Escurre en papel absorbente y deja reposar 2 minutos antes de servir.

Tips para mejorar la receta

• Usa el caldo de cocción del pollo para la masa: aporta sabor y textura auténtica.
• Engrasa ligeramente las manos con óleo para moldear sin que la masa se pegue.
• No excedas el requeijão: 1 cdta por coxinha evita fugas durante la fritura.
• Mantén el aceite entre 170–180°C para dorar sin engrasar.
• Enfría la masa tibia antes de formar; fría se agrieta, caliente se rompe.

Cómo servir y acompañar

Se sirven calientes, crujientes por fuera y fundentes por dentro. En Brasil se disfrutan con molho de pimenta casero, limón en gajos y, a veces, ketchup o mostaza en la mesa del bar. Van de maravilla con refresco de guaraná bien frío o una cerveza helada.

Beneficios

• Buena fuente de proteínas provenientes del pollo, ideales para saciedad.
• Carbohidratos de la masa que aportan energía para el día.
• Calcio y grasas lácteas del requeijão cremoso, contribuyendo al perfil nutricional.
• Hierbas y especias como cheiro-verde y colorau añaden sabor con bajo aporte calórico.

Con esta coxinha brasileña de pollo y requeijão cremoso lograrás el equilibrio perfecto entre masa suave, relleno bien sazonado y centro cremoso. Anímate a prepararla en casa, comparte con amigos y disfruta ese bocado clásico que huele y sabe a reunión en boteco.

Datos de la receta