Disfruta con un Escondidinho de Carne Seca y Puré de Yuca Irresistible

El escondidinho de carne seca con puré de yuca es un platillo tradicional del nordeste de Brasil, muy apreciado en celebraciones familiares y fiestas típicas. Su nombre se debe a que la carne seca queda “escondida” bajo una capa cremosa de puré de yuca, creando una combinación reconfortante y llena de sabor. Prepararlo en casa es una excelente manera de disfrutar los sabores auténticos de la cocina brasileña.

Ingredientes

Para el puré de yuca

• 1 kg de yuca (mandioca) pelada y troceada
• 1 taza de leche entera (240 ml aproximadamente)
• 3 cucharadas (cda) de manteca de garrafa o mantequilla sin sal
• Sal al gusto

Para el relleno de carne seca

• 500 g de carne seca o carne de sol, previamente desaladas y desmenuzadas
• 2 cucharadas (cda) de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro picado
• Pimienta negra al gusto
• 1/2 taza de crema de leche (nata)
• 2 cucharadas (cda) de perejil o cilantro picado

Para gratinar

• 1 taza de queso coalho o mozzarella rallado

Utensilios

1. Olla grande
2. Sartén amplia
3. Fuente refractaria para horno
4. Cuchara de madera
5. Colador

Preparación

1. Cocina la yuca: Hierve la yuca en abundante agua con sal hasta que esté muy tierna y puedas pincharla fácilmente con un tenedor.
2. Prepara el puré: Escurre la yuca, retira la fibra central si es necesario y aplástala aún caliente hasta obtener un puré liso. Incorpora la manteca y la leche caliente poco a poco, mezclando hasta lograr una textura cremosa. Ajusta la sal.
3. Desala la carne seca: Remoja la carne seca en agua fría durante varias horas, cambiando el agua varias veces. Luego hiérvela hasta que esté suave y desmenúzala finamente.
4. Haz el relleno: Sofríe la cebolla y el ajo en el aceite hasta que estén transparentes. Añade la carne seca desmenuzada, el tomate y la pimienta. Cocina unos minutos hasta integrar sabores. Incorpora la crema de leche y el perejil, mezclando bien.
5. Arma el escondidinho: En la fuente refractaria, coloca una capa de puré de yuca, distribuye el relleno de carne seca y cubre con otra capa de puré, alisando la superficie.
6. Gratina al horno: Espolvorea el queso rallado por encima y lleva al horno precalentado a 180 °C hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente.

Tips para mejorar la receta

1. Usa yuca fresca para obtener un puré más suave y auténtico.
2. Desala correctamente la carne seca para evitar exceso de sal en el plato final.
3. Si deseas un puré más cremoso, puedes añadir un poco más de mantequilla o crema.
4. El queso coalho aporta un sabor más tradicional; si no lo consigues, la mozzarella funciona muy bien.
5. Sirve el escondidinho recién salido del horno para disfrutar mejor su textura cremosa y el contraste con el gratinado.

Cómo servir y acompañar

En Brasil, el escondidinho se sirve caliente, directamente en la fuente o en porciones individuales. Suele acompañarse con arroz blanco, ensalada fresca de hojas verdes o farofa. Una cerveza fría o un jugo natural completan perfectamente la experiencia.

Preparar escondidinho de carne seca con puré de yuca es una forma deliciosa de llevar a tu mesa la tradición del nordeste brasileño. Un plato casero, reconfortante y lleno de carácter.

Datos de la receta