Deléitate con la Receta Tradicional de Empanadas de Viento Ecuatorianas

Las empanadas de viento son un antojo serrano muy querido en Ecuador: masa fina que se infla al freír, rellena de queso y terminada con azúcar. Crujientes por fuera y huequitas por dentro, acompañan el café de la tarde en plazas, mercados y cocinas familiares.

Ingredientes

Para la masa

• ½ kg de harina de trigo
• 100 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 1 huevo
• 1 cda de azúcar
• 1 cdta de sal
• 1 cdta de polvo de hornear
• ¾ taza de agua tibia
• 2 cda de harina para estirar

Para el relleno

• 300 g de queso fresco o quesillo rallado

Para freír y terminar

• 1 litro de aceite vegetal
• ½ taza de azúcar blanca
• 1 cdta de canela molida

Utensilios

• Bol grande
• Rodillo
• Cuchillo o molde redondo
• Olla profunda
• Espumadera
• Papel de cocina

Preparación

1. Mezcla los secos: En un bol une la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear hasta que todo quede bien distribuido.
2. Incorpora la grasa: Agrega la manteca en trocitos y desmenúzala con las yemas de los dedos hasta obtener una textura arenosa y uniforme.
3. Forma la masa: Añade el huevo y vierte agua tibia poco a poco, mezclando con la mano hasta lograr una masa suave que no se pegue.
4. Amasa y reposa: Trabaja la masa hasta que esté elástica y lisa. Cubre con un paño para que relaje y se estire con facilidad.
5. Prepara el relleno: Ralla el queso o desmenúzalo. Mezcla el azúcar con canela para espolvorear al final y deja ambas cosas a la mano.
6. Estira y corta: Divide la masa en porciones, enharina la mesa y estira con rodillo hasta dejarla delgada. Corta discos del tamaño de la palma de la mano.
7. Rellena y sella: Coloca una porción de queso en el centro de cada disco, humedece el borde, dobla en media luna y cierra con un repulgue firme.
8. Calienta el aceite: Lleva una olla profunda al fuego con aceite abundante hasta que una miguita de masa burbujee con alegría al caer.
9. Fríe e infla: Desliza las empanadas de a pocas, muévelas con la espumadera y báñalas con aceite bien caliente por encima para que se inflen. Dóralas por ambos lados.
10. Escurre y azucara: Retira sobre papel de cocina y espolvorea de inmediato con la mezcla de azúcar y canela, aprovechando el calor para que se adhiera.
11. Sirve al toque: Llévalas a la mesa cuando estén tibias y crocantes, con el aroma dulce todavía en el aire.

Tips para mejorar la receta

• Usa quesillo bien seco; si está muy húmedo, escúrrelo con un paño para evitar que se abran.
• Estira la masa bien delgada para lograr ese interior hueco y aireado que caracteriza a las empanadas de viento.
• Haz un repulgue apretado; si te cuesta sellar, humedece apenas el borde con agua.
• No pinches la masa: el vapor interno es el que las infla y les da su textura ligera.
• Fríe en aceite abundante y caliente; si se enfría, absorben grasa y quedan pesadas.

Cómo servir y acompañar

Se sirven recién hechas, aún calientes, con una lluvia de azúcar que se derrite al contacto. En Ecuador se disfrutan con café pasado, chocolate espeso o un vaso de morocho. En la Sierra suelen compartir mesa con colada morada en fechas especiales y meriendas.

Con esta receta lograrás empanadas de viento ligeras, doradas y muy sabrosas, como las de las carretas del barrio. Anímate a preparar la masa, sellar el repulgue y freír con paciencia. Verás cómo se inflan y alegran la mesa con su aroma y crujido.

Datos de la receta