Sumérgete en el Sabor Auténtico del Curanto Chilote Tradicional en Casa

El curanto chilote tradicional es una de las preparaciones más emblemáticas del sur de Chiloé, en Chile. Este plato es una auténtica celebración de la tierra y el mar, ya que combina mariscos frescos, carnes, papas y preparaciones típicas como milcaos y chapaleles, todo cocido lentamente bajo tierra con piedras calientes.

Más que una receta, el curanto es una experiencia comunitaria. Tradicionalmente se prepara en reuniones familiares, mingas y celebraciones al aire libre, donde varias personas colaboran en su armado. A continuación, te explico cómo prepararlo en casa respetando la tradición chilota, ya sea en hoyo en tierra o en una olla grande.

Ingredientes

• 1 kg de almejas frescas
• 1 kg de choritos (mejillones)
• 500 g de picorocos
• 1 kg de costillar de cerdo trozado
• 500 g de longaniza
• 1 kg de pollo en presas
• 1 kg de papas chilotas
• 500 g de milcaos (a base de papa rallada y prensada)
• 500 g de chapaleles (masa de papa y harina)
• 3 hojas grandes de pangue (nalca) o repollo
• Sal gruesa a gusto
• 1 taza de vino blanco seco

Utensilios

• Pala (si se hace en hoyo en tierra)
• Olla grande con tapa (alternativa doméstica)
• Rejilla metálica o parrilla resistente
• Piedras grandes aptas para calor (si se cocina bajo tierra)
• Fuente grande para servir
• Cuchillo
• Tabla de cortar
• Guantes resistentes al calor

Preparación

1. Prepara el hoyo o la olla: Si dispones de espacio exterior, cava un hoyo de aproximadamente 50–70 cm de profundidad. Coloca piedras grandes en su interior y caliéntalas con leña hasta que estén muy calientes. Si lo haces en casa, utiliza una olla grande y pesada que conserve bien el calor.
2. Coloca las piedras y las hojas: Sitúa las piedras calientes en el fondo y cúbrelas con hojas de pangue o repollo. Estas hojas protegen los ingredientes del calor directo y aportan aroma.
3. Arma las capas de mariscos: Distribuye primero los mariscos bien lavados sobre las hojas. Asegúrate de que estén frescos y en buen estado. Esta capa aportará jugosidad al conjunto.
4. Agrega las carnes y las papas: Incorpora el costillar, la longaniza y el pollo. Añade las papas enteras o partidas si son muy grandes. Procura distribuir todo de manera uniforme.
5. Incorpora milcaos y chapaleles: Colócalos sobre las carnes y cúbrelos nuevamente con hojas. Estos se cocinarán al vapor, absorbiendo los sabores del conjunto.
6. Humedece y tapa: Rocía con vino blanco y espolvorea sal gruesa. Cubre todo con más hojas. Si es en tierra, coloca sacos húmedos encima y luego tapa con tierra para sellar el vapor. En olla, simplemente tapa firmemente.
7. Cocina lentamente: Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 2 horas. Sabrás que está listo cuando los mariscos estén abiertos y las carnes tiernas. No remuevas durante la cocción para no perder el vapor.
8. Sirve caliente: Destapa con cuidado, retira las hojas y sirve en una fuente grande, manteniendo separados los ingredientes para que cada comensal elija a gusto.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza mariscos del día para garantizar frescura y seguridad.
• Si no consigues pangue, el repollo cumple bien su función.
• Puedes preparar milcaos y chapaleles el día anterior.
• No agregues agua adicional: los jugos naturales bastan para la cocción.
• Añade ají cacho de cabra si prefieres un toque picante tradicional.
• Si lo haces en olla, puedes colocar una rejilla en el fondo para imitar el efecto de las piedras.

Cómo servir y acompañar

El curanto se presenta en una fuente amplia, donde cada persona elige mariscos, carnes y acompañamientos. Tradicionalmente se acompaña con pebre chileno, ensaladas frescas y bebidas como vino blanco seco o chicha de manzana. Es un plato ideal para compartir al aire libre y en grandes reuniones.

Origen y tradición

El curanto tiene raíces ancestrales en Chiloé y forma parte del patrimonio cultural del sur chileno. Su técnica de cocción bajo tierra proviene de prácticas indígenas prehispánicas, adaptadas con el tiempo a los ingredientes introducidos por los colonizadores. Representa unión, colaboración y abundancia, valores profundamente arraigados en la cultura chilota.

Preparar un curanto chilote tradicional es revivir una costumbre centenaria. Más que una comida, es un ritual gastronómico que conecta con la historia, la comunidad y la identidad del sur de Chile.

Es un plato contundente, alto en proteínas y carbohidratos, ideal para ocasiones especiales y jornadas al aire libre.

Datos de la receta