Deléitate con el Auténtico Sabor del Churrasco Ecuatoriano en Casa

El churrasco ecuatoriano es uno de los platos más representativos de la comida casera y popular del Ecuador, especialmente en la región Costa y en ciudades como Guayaquil. Se trata de un plato completo y contundente que combina bistec de res a la plancha, arroz blanco, papas fritas, huevo frito, ensalada fresca y aguacate.

A diferencia de otros “churrascos” de Sudamérica, la versión ecuatoriana no es una parrillada, sino un plato servido individualmente donde la carne se cocina a la plancha o sartén. Un detalle muy característico es que el huevo frito se coloca sobre el bistec, y se suele acompañar con ají ecuatoriano, una salsa picante muy popular en la mesa del país.

Ingredientes

• 500 g de carne de res en bistec (lomo, bola o pulpa negra)
• 2 dientes de ajo, majados
• 1 cucharadita (cdta) de comino molido
• 1 cucharadita (cdta) de achiote en polvo
• 2 cucharadas (cda) de aceite de achiote
• 2 cucharadas (cda) de jugo de limón
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Para el acompañamiento

• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 2 papas grandes
• 2 huevos
• 1 tomate riñón, en rodajas
• ½ cebolla paiteña morada, en rodajas finas
• 1 cucharada (cda) de cilantro fresco picado
• 1 cucharada (cda) de aceite vegetal
• 1 aguacate pequeño

Utensilios

• Sartén grande o plancha
• Olla para cocinar el arroz
• Sartén o caldero para freír
• Cuchillo
• Tabla de picar
• Bol para la ensalada
• Espumadera o pinzas de cocina

Preparación

1. Marina la carne: Coloca los bistecs en un recipiente y sazónalos con el ajo majado, comino, achiote, jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla bien y deja reposar 15–20 minutos para que la carne absorba los sabores.
2. Prepara el arroz blanco: Cocina el arroz en agua con una pizca de sal hasta que quede suelto y bien graneado. Mantén caliente.
3. Fríe las papas: Pela las papas y córtalas en bastones medianos. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y escúrrelas sobre papel absorbente.
4. Cocina los bistecs: Calienta una sartén o plancha con el aceite de achiote a fuego medio-alto. Cocina los bistecs durante 2–3 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que estén bien dorados pero jugosos.
5. Fríe los huevos: En la misma sartén, fríe los huevos hasta que la clara esté completamente cocida y la yema quede ligeramente líquida, como se acostumbra en el churrasco ecuatoriano.
6. Prepara la ensalada fresca: En un bol mezcla las rodajas de tomate riñón y cebolla paiteña. Añade el cilantro picado, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Mezcla suavemente.
7. Corta el aguacate: Pela el aguacate y córtalo en gajos o tajadas para servir junto al plato.

Tips para mejorar la receta

• Golpea ligeramente los bistecs con un mazo o el reverso de un cuchillo para que queden más tiernos.
• El aceite de achiote aporta color y sabor, muy característico en la cocina ecuatoriana.
• No cocines demasiado la carne, para evitar que quede seca.
• Fríe las papas en aceite bien caliente para que queden crocantes por fuera y suaves por dentro.
• Acompaña el plato con ají ecuatoriano, una salsa tradicional hecha con ají, tomate, cebolla y cilantro.

Cómo servir y acompañar

Para servir el churrasco ecuatoriano tradicional, organiza el plato de la siguiente manera:

• Coloca una porción de arroz blanco en un lado del plato.
• Añade el bistec a la plancha.
• Coloca el huevo frito encima del bistec, como es costumbre.
• A un lado agrega las papas fritas.
• Completa con la ensalada de tomate y cebolla.
• Incorpora tajadas de aguacate fresco.

Este plato suele acompañarse con ají ecuatoriano y una bebida refrescante como jugo natural de maracuyá, mora o naranjilla.

El churrasco ecuatoriano es una comida abundante y muy querida en el país, perfecta para disfrutar en familia. Su combinación de sabores sencillos pero bien equilibrados refleja la esencia de la cocina tradicional ecuatoriana.

Datos de la receta