La chipa mestizo es una de las variantes más tradicionales de la chipa paraguaya, especialmente presente durante la Semana Santa. A diferencia de la chipa almidón, esta versión combina almidón de mandioca con harina de maíz, lo que le da una textura más rústica, un sabor más profundo y un color ligeramente más dorado. Es una receta muy casera, de campo, que refleja la mezcla de influencias guaraníes y españolas en la cocina paraguaya.

Ingredientes

  • 300 g de almidón de mandioca
  • 200 g de harina de maíz fina (no polenta gruesa)
  • 250 g de queso paraguay
  • 150 g de grasa de cerdo
  • 2 huevos
  • 100 ml de leche (aprox.)
  • 1 cucharadita (cdta) de sal
  • 1/2 cdta de anís (opcional)

Utensilios

  • Bol grande para mezclar
  • Rallador
  • Bandeja para horno
  • Papel manteca o grasa para engrasar
  • Cuchara de madera

Preparación

  1. Prepará los ingredientes: Rallá el queso paraguay y dejá todos los ingredientes a temperatura ambiente.
  2. Mezclá los secos: En un bol, uní el almidón de mandioca con la harina de maíz y la sal.
  3. Incorporá la grasa y el queso: Agregá la grasa de cerdo y el queso rallado. Mezclá bien hasta formar una textura arenosa.
  4. Agregá los huevos: Incorporá los huevos uno a uno, mezclando hasta integrar.
  5. Hidratá la masa: Añadí la leche de a poco hasta lograr una masa suave, húmeda pero que no se pegue en exceso a las manos.
  6. Condimentá: Sumá el anís si decidís usarlo y mezclá suavemente.
  7. Formá las chipas: Tomá porciones y dales forma de rosquitas, medialunas o bollitos.
  8. Prepará la bandeja: Engrasá o usá papel manteca y colocá las chipas separadas entre sí.
  9. Horneá: Llevá a horno precalentado a 180–200 °C por 20–25 minutos, hasta que estén doradas.

Tips para mejorar la receta

  • La harina de maíz fina es clave: no uses polenta gruesa porque cambia totalmente la textura.
  • El queso paraguay debe ser fresco y bien húmedo.
  • No amases de más; solo integrá.
  • La masa debe quedar suave pero firme, no seca ni pegajosa.
  • Podés dejar reposar la masa unos 10–15 minutos antes de formar.

Cómo servir y acompañar

La chipa mestizo se disfruta recién hecha, tibia, acompañada de mate cocido, café o tereré. Es típica de desayunos y meriendas, pero también muy presente en reuniones familiares y celebraciones tradicionales.

Datos de la receta

Cocina: Paraguaya
Categoría: Panes y Bollería
Dificultad: Media
Raciones: 8 a 10 chipas
Calorías por ración (aprox): 291 kcal
Tiempo de preparación: 20min
Tiempo de cocción: 30min
Tiempo de Reposo: 5min
Tiempo total: 55min