Deléitate con la Auténtica Receta de Alcapurrias de Carne Molida Puertorriqueñas

Las alcapurrias son un orgullo de nuestros kioscos y barrios, crujientes por fuera y sabrosas por dentro. Su masa combina plátano verde y yautía, y el relleno se hace con carne molida guisada en buen sofrito. El toque de aceite de achiote les regala color y aroma inconfundibles. Anímate a prepararlas en casa.

Ingredientes

Para la masa

• 2 lb de plátano verde
• 1 lb de yautía blanca
• 2 cda de sofrito criollo
• 1 cda de adobo completo
• 1 cda de sazón con achiote en polvo
• 1 cdta de sal
• 1/2 cdta de pimienta negra

Para el relleno

• 1 lb de carne molida de res
• 1/2 taza de sofrito criollo
• 2 cda de aceite vegetal
• 1 lata de 8 oz de salsa de tomate
• 1/4 taza de aceitunas rellenas picadas
• 1 cda de adobo completo
• 1 cdta de orégano seco
• 1/2 cdta de comino molido
• 1 cdta de sal

Para el aceite de achiote

• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 cda de achiote en grano

Para freír

• 3 taza de aceite vegetal

Utensilios

• Guayo de mano o procesador con disco fino
• Caldero hondo para freír
• Sartén pequeño para el achiote
• Colador fino o de malla
• Cuchillo y tabla
• Papel encerado u hoja de plátano

Preparación

1. Haz el aceite de achiote: Calienta el aceite con el achiote hasta que tome un color rojo intenso y suelte aroma. Cuela para retirar los granos y reserva para la masa y para engrasar.
2. Guaya la vianda: Pela los plátanos y la yautía, guáyalos finito y exprime la mezcla con un paño limpio para sacar humedad. Debe quedar una masa compacta y sin exceso de líquido.
3. Sazona la masa: Incorpora el sofrito, el adobo, la sazón con achiote, la sal y la pimienta. Agrega un chorrito del aceite de achiote y mezcla hasta lograr una pasta uniforme y perfumada.
4. Prepara el relleno: Sofríe el sofrito en aceite hasta que huela bien. Añade la carne, desmenuza y sazona con adobo, orégano, comino y sal. Agrega la salsa de tomate y las aceitunas y cocina hasta que quede jugosa, sin exceso de líquido. Deja enfriar.
5. Organiza la estación: Engrasa ligeramente papel encerado u hoja de plátano con aceite de achiote. Coloca una porción de masa, aplana, forma un canal al centro y añade el relleno. Cierra con más masa y moldea en forma alargada.
6. Calienta el aceite: Lleva el aceite del caldero a temperatura de fritura hasta que una bolita de masa chisporrotee y suba. Mantén el fuego medio para dorar sin quemar.
7. Fríe las alcapurrias: Desliza cada pieza con cuidado y fríe por tandas para que no baje la temperatura. Dóralas bien por todos lados y colócalas sobre rejilla o toallas para escurrir.
8. Deja reposar y sirve: Permite que se asienten unos instantes para que la masa termine de fijar. Sirve calientes, con el interior jugoso y la corteza crujiente.

Tips para mejorar la receta

• Exprime bien la masa para evitar que se rompa al freír y lograr alcapurrias firmes.
• Deja que el relleno se enfríe antes de armar para que no ablande la masa.
• Engrasa el papel con aceite de achiote para facilitar el formado y dar mejor color.
• Fríe en tandas pequeñas para mantener el aceite caliente y obtener corteza crujiente.
• Si deseas adelantarlas, forma y congela; fríe directamente sin descongelar.

Cómo servir y acompañar

Sirve las alcapurrias recién hechas, envueltas en papel para mantener el crujiente. Acompaña con pique boricua y un toque de limón. También combinan con mayo-kétchup casero y una malta fría. En almuerzos caseros lucen con arroz con habichuelas y una ensalada de repollo.

Con esta receta tendrás alcapurrias doradas, sabrosas y con ese acento de achiote que nos transporta a los kioscos de la isla. Reúne la familia, enciende el caldero y disfrútalas calientes, tal como nos gustan en Puerto Rico. Te van a quedar espectaculares.

Datos de la receta