Celebra con el Auténtico Sabor del Subanik Guatemalteco Hecho en Casa

El subanik es un platillo ancestral de origen maya, propio del altiplano occidental de Guatemala, especialmente de comunidades de Sacatepéquez y Chimaltenango. Es una preparación ceremonial y festiva, reservada para ocasiones especiales, reuniones familiares y celebraciones comunitarias.

Se trata de un estofado espeso de carnes mixtas cocinado al vapor, envuelto cuidadosamente en hojas de mashán (maxán). Su recado se elabora con chiles secos, tomate, miltomate, hierbas aromáticas y tortilla tostada, lo que le da un sabor profundo, terroso y característico de la cocina maya.

Ingredientes

• 500 g de pollo, en piezas
• 500 g de carne de res, en trozos medianos
• 500 g de costilla de cerdo, en porciones
• 3 chiles guaque secos
• 2 chiles pasa secos
• 2 chiles zambo secos (opcional, según la región)
• 4 tomates medianos
• 2 miltomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 tortilla de maíz
• 2 ramas de cilantro
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 ramita de apazote
• 1 pizca de pimienta gorda
• 1 pizca de comino
• Sal al gusto
• Agua, solo la necesaria para licuar y para la cocción al vapor
• 4 hojas grandes de mashán (maxán)

Utensilios

• Olla grande con tapa
• Comal o sartén
• Licuadora
• Cuchillo
• Tabla para picar

Preparación tradicional

1. Tostar los ingredientes del recado: En el comal, tuesta ligeramente los chiles secos, los tomates, los miltomates, la cebolla, el ajo y la tortilla de maíz, cuidando que no se quemen.
2. Limpiar y suavizar los chiles: Retira semillas y venas de los chiles tostados y colócalos en agua caliente por unos minutos para suavizarlos.
3. Preparar el recado: Licúa los chiles, tomates, miltomates, cebolla, ajo, tortilla, pimienta gorda, comino y una pequeña cantidad de agua, solo la necesaria para obtener una salsa espesa y concentrada. Ajusta de sal.
4. Preparar la olla con hojas de mashán: Lava y seca las hojas. Forra el fondo y los lados de la olla, dejando suficiente hoja para envolver completamente el contenido.
5. Colocar las carnes: Acomoda las piezas de pollo, res y cerdo sobre las hojas, distribuyéndolas de manera uniforme.
6. Agregar el recado y las hierbas: Cubre las carnes con el recado espeso y coloca encima el cilantro, la hierbabuena y el apazote.
7. Cerrar y cocinar al vapor: Envuelve bien con las hojas de mashán. Añade agua solo al fondo de la olla, sin tocar el subanik. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas, sin destapar.
8. Reposo final: Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Ajusta de sal solo si es necesario.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza hojas de mashán frescas para un aroma más auténtico.
• Asa bien los chiles y la tortilla para dar profundidad al recado.
• El subanik sabe mejor si se deja reposar unos minutos antes de servir.
• No omitas el apazote ni la hierba buena, ya que aportan sabor tradicional.
• Si puedes, cocina el subanik en olla de barro para un toque más ancestral.

Cómo servir el subanik

El subanik se sirve bien caliente, bañado con su recado espeso y acompañado exclusivamente de tortillas de maíz recién hechas. El uso de arroz blanco corresponde a adaptaciones modernas y no forma parte de la tradición ancestral.

Notas tradicionales

• El subanik no es un plato caldoso; su recado debe ser espeso y concentrado.
• La cocción lenta y sellada es fundamental para su sabor.
• Las hojas de mashán aportan aroma y son parte esencial de la receta.
• Las variaciones familiares existen, pero la técnica se mantiene.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo un tipo de carne?

La receta tradicional lleva varias carnes, pero si solo tienes una, también puedes prepararlo. El sabor será diferente, pero igualmente delicioso.

¿Dónde consigo hojas de mashán?

En Guatemala se encuentran en mercados locales. Si no tienes acceso, puedes usar hojas de plátano o papel aluminio como alternativa.

¿El subanik es picante?

Suele tener un toque picante por los chiles, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.

¿Cuánto tiempo puede guardarse?

El subanik se conserva bien en refrigeración por dos o tres días. Caliéntalo antes de servir para disfrutar su sabor original.

El subanik guatemalteco es una joya de la cocina tradicional, perfecta para compartir y celebrar nuestras raíces. Anímate a prepararlo y disfruta de un platillo lleno de historia y sabor. ¡Buen provecho!

Datos de la receta