Saborea el Auténtico Pique Macho y Sorprende a Todos en Casa con Esta Delicia Boliviana

El pique macho es orgullo cochabambino, un plato generoso que se comparte en mesa grande y conversa larga. Carne jugosa, chorizo, cebolla, tomate y locoto se coronan sobre papas fritas doradas, perfumadas con un toque de cerveza. Picantito, sustancioso y festivo, resume el sabor boliviano.

Ingredientes

• Carne de res en tiras 1 kg
• Chorizo parrillero 400 g
• Papa imilla para freír 1 kg
• Cebolla roja en pluma 400 g
• Tomate maduro 300 g
• Locoto 100 g
• Ajo picado 2 cda
• Cerveza rubia boliviana 1 taza
• Salsa soya 2 cda
• Salsa inglesa 1 cda
• Mostaza 1 cda
• Vinagre de vino 1 cda
• Comino molido ½ cdta
• Pimienta negra ½ cdta
• Sal 1 cdta
• Aceite vegetal 1 litro
• Aceituna negra 100 g
• Huevo duro en rodajas 2 tazas
• Llajua paceña ½ taza
• Quirquiña picada ¼ taza

Utensilios

• Sartén grande y pesada
• Olla profunda para freír
• Tabla y cuchillo bien afilado
• Espátula o cuchara de madera
• Colador o rejilla para escurrir
• Fuente amplia para servir

Preparación

1. Marina la carne: Mezcla ajo, salsa soya, salsa inglesa, mostaza, comino, pimienta, sal y un toque de cerveza. Añade la carne, masajea para cubrir y deja que tome sabor mientras avanzas con los demás preparativos.
2. Corta los vegetales: Pela y corta las papas en bastones. Corta la cebolla en pluma, el tomate en gajos firmes y el locoto en rodajas sin semillas. Mantén cada uno en recipientes separados para controlar su punto.
3. Fríe las papas: Calienta el aceite en la olla y fríe los bastones hasta dorar por fuera y quedar cremosos por dentro. Escurre sobre rejilla y sala apenas para que conserven su crocante.
4. Dora el chorizo: Corta el chorizo en trozos y dóralo a fuego vivo hasta que tome color y perfume la sartén. Retira y reserva para el armado final.
5. Sella la carne: En la misma sartén bien caliente, añade la carne escurrida y sella por tandas, moviendo poco para lograr un dorado sabroso. Retira y junta todos los jugos en un solo plato.
6. Saltea cebolla y locoto: Agrega un chorrito de aceite si hace falta, incorpora cebolla y locoto, y cocina hasta que suavicen y suelten aroma, sin que pierdan firmeza.
7. Suelta el sabor con cerveza: Devuelve la carne y el chorizo a la sartén. Sube el fuego, añade la cerveza y el vinagre, raspa el fondo para soltar lo dorado y deja que la salsa reduzca hasta quedar jugosa y brillante.
8. Integra tomates y aceitunas: Suma los tomates y las aceitunas. Mezcla lo justo para que el tomate se caliente sin deshacerse. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.
9. Monta el plato: Acomoda una cama generosa de papas fritas en una fuente. Vierte encima el salteado humeante, dejando que los jugos bañen las papas. Distribuye el huevo duro y espolvorea la quirquiña.
10. Sirve con llajua: Lleva la llajua a la mesa y ofrece más rodajas de locoto para quien guste. Come al instante para disfrutar el contraste de texturas que hace inolvidable al pique macho.

Tips para mejorar la receta

• Mantén la sartén muy caliente y sella la carne en tandas pequeñas para evitar que largue jugo.
• Para papas superiores, haz una primera fritura suave y una segunda solo para dorar fuerte.
• Usa locoto carnoso y fresco; quita semillas si buscas un picor equilibrado.
• Prefiere cerveza rubia boliviana, que suma amargor amable sin invadir los aromas.
• Sirve en fuente caliente y la llajua aparte, así cada quien ajusta el picante.

Cómo servir y acompañar

Se sirve en fuente amplia, con base generosa de papas fritas y el salteado humeante encima. Se decora con huevo duro, aceitunas y hojas de quirquiña. Acompaña siempre llajua recién hecha y una cerveza fría; algunos suman marraqueta para el remate, perfecta para mojar jugos.

Preguntas frecuentes

¿Qué corte de carne es mejor para el pique macho?

Para un resultado tierno y jugoso conviene usar lomo, tapa de cuadril o pulpa redonda bien limpia. Corta en tiras gruesas y sécalas antes de la sartén. Sellar a fuego alto en tandas evita que largue jugo y asegura dorado sabroso, clave del sabor.

¿Pica mucho el locoto? ¿Cómo ajusto el picor?

El locoto aporta carácter, pero puedes regularlo. Retira semillas y nervaduras para un picor amable, o mezcla con tomate para suavizar. Si prefieres menos, usa solo unas rodajas al final. Mantén llajua aparte, así cada comensal ajusta el fuego a su gusto sin arruinar el balance.

¿Para qué sirve la cerveza en la cocción?

La cerveza ayuda a soltar lo dorado de la sartén, levanta los azúcares y aporta amargor suave que equilibra la grasa del chorizo y la carne. También ablanda sin resecar. Usa un trago rubio y fresco y deja que reduzca hasta un juguito brillante.

¿Cómo consigo papas bien crocantes?

El secreto está en secarlas y freír en aceite caliente, sin amontonarlas. Corta bastones parejos, enjuaga para quitar almidón y sécalos con paciencia. Fríe en tandas y, al salir, sala de inmediato sobre rejilla. Así quedan doradas por fuera y cremosas por dentro.

¿Puedo adelantar algo de la preparación?

Puedes adelantar cortes y el marinado de la carne, además de dejar huevos listos y la llajua bien fría. Fríe las papas justo antes de comer para evitar que se ablanden. Calienta el salteado a fuego vivo, mezcla rápido y sirve al momento sobre la base.

Con su mezcla de jugo, picor y crujiente, este pique macho trae cochabamba a tu mesa. Reúne buena carne, locoto fresco y papas fritas doradas, tómate el tiempo de sellar bien y disfruta. Sirve al centro, comparte y deja que la conversación haga el resto.

Datos de la receta