Saborea el Auténtico Moro de Guandules con Coco al Estilo Dominicano

El moro de guandules con coco es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía dominicana, muy popular en fiestas, reuniones familiares y sobre todo durante las celebraciones navideñas. Su sabor es inconfundible: la cremosidad de la leche de coco se mezcla con los guandules y el arroz, dando como resultado un arroz caldoso, aromático y lleno de tradición. Aquí te enseño cómo prepararlo de la manera tradicional, tal como se disfruta en muchos hogares de la República Dominicana.

Ingredientes

• 500 g de arroz dominicano
• 400 g de guandules verdes (pueden ser frescos o enlatados)
• 400 ml de leche de coco natural
• 1 litro de agua
• 120 g de ají cubanela picado
• 80 g de cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo majados
• 60 g de ají gustoso (opcional, para el sabor tradicional)
• 1 ramita de orégano fresco o 1/2 cdta de orégano seco
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 40 g de cilantro o verdura (culantro ancho), finamente picado
• 40 g de aceitunas verdes picadas
• 2 cdas de pasta de tomate
• 3 cdas de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Pimienta recién molida al gusto

Utensilios

• Caldero grande de fondo grueso
• Cucharón de madera
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Taza medidora

Preparación

1. Sofríe los vegetales: Calienta el aceite en el caldero y agrega la cebolla, el ají cubanela, el ajo, el ají gustoso y la pasta de tomate. Sofríe hasta que los vegetales estén bien dorados y fragantes.
2. Incorpora los guandules: Añade los guandules escurridos al sofrito y remueve durante unos minutos para que absorban el sabor.
3. Agrega los líquidos y hierbas: Vierte la leche de coco y el agua, añade el orégano, tomillo, laurel y la mitad del cilantro. Mezcla bien y deja que hierva a fuego medio.
4. Incorpora el arroz: Cuando la mezcla esté hirviendo, añade el arroz previamente lavado y escurrido. Remueve para integrar todos los ingredientes.
5. Condimenta: Agrega sal y pimienta al gusto y coloca las aceitunas. Deja cocinar hasta que el líquido se reduzca y el arroz comience a asomarse en la superficie.
6. Cocina a fuego bajo: Reduce el fuego, tapa el caldero y deja que el moro termine de cocerse lentamente. Cuando el arroz esté blando y cremoso, retira del fuego.
7. Finaliza y sirve: Añade el resto del cilantro fresco, mezcla suavemente y sirve caliente.

Tips para mejorar la receta

• Utiliza leche de coco fresca para un sabor más auténtico y cremoso.
• No escatimes en el sofrito, ya que es la base de todo el sabor del moro tradicional.
• Si usas guandules secos, cocínalos previamente hasta que estén blandos.
• El caldero de fondo grueso ayuda a evitar que el arroz se pegue y asegura una cocción pareja.
• Puedes añadir un poco más de agua o leche de coco si prefieres el moro más húmedo.

Cómo servir y acompañar

En República Dominicana, el moro de guandules con coco se sirve tradicionalmente bien caliente, recién hecho. Es el acompañante por excelencia de la pierna asada, el pollo guisado o el pescado frito. También va muy bien con una ensalada fresca de aguacate y tostones crujientes. En Navidad, no falta en la mesa junto a pasteles en hoja y ensalada rusa.

Preguntas frecuentes

¿Se puede usar arroz integral en lugar de arroz blanco?

Tradicionalmente se utiliza arroz blanco de grano largo, pero puedes usar arroz integral ajustando la cantidad de líquido y el tiempo de cocción.

¿El moro de guandules con coco es picante?

No es una receta picante, aunque el ají gustoso aporta un ligero toque de sabor. Si prefieres evitar el picante, puedes omitirlo sin problemas.

¿Puedo hacerlo solo con agua si no tengo leche de coco?

La leche de coco es clave en esta receta, pero si no tienes, puedes hacerlo solo con agua. El resultado será menos cremoso y con un sabor diferente, pero igual de rico.

¿Cómo se conserva el moro de guandules con coco?

Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera por hasta tres días. Al recalentarlo, puedes añadir un poco de agua o leche de coco para devolverle su textura cremosa.

El moro de guandules con coco es una receta que reúne a la familia dominicana alrededor de la mesa, llena de sabor y tradición. Anímate a prepararlo en casa y disfruta de un verdadero clásico de nuestra cocina. ¡Buen provecho!

Datos de la receta